Būtini žingsniai
- Maisto atliekų potencialas svyruoja perkant, sandėliuojant, gaminant ir patiekiant, o tam daugiausia įtakos turi meniu planavimas ir klientų skaičius.
- Svarbu kuo tiksliau įvertinti klientų skaičių, remiantis ankstesniais skaičiavimais ar surinktos informacijos šaltiniais.
- Atsižvelgimas į klientų pageidavimus planuojant meniu padeda sumažinti atliekų kiekį.
- Perkami maisto produktai gali keistis, o mažesni kiekiai gali padėti sutaupyti.
- Maisto parduotuvėse stebimas galiojimo laikas, kad būtų išvengta maisto švaistymo.
- Standartiniai receptai, sveriami ingredientai ir pritaikyti gaminimo / gamybos metodai naudojami siekiant užtikrinti patiekalų kokybę ir sumažinti atliekų problemas.
- Maisto suvartojimas porcijose yra stebimas ir į serviravimo liniją patenka tik pakankamas kiekis.
- Jeigu patiekalai klientams dalinami porcijomis, pagal mitybos rekomendacijas ir individualius pageidavimus patiekiami atitinkami kiekiai (geriausia pagal vaizdinius vadovus).
- Esant galimybei, dar neatneštą maistą (t. y. papildomus pagalbinius patiekalus) galima laikyti atskirai arba laiku perkelti į šaldytuvą virtuvėje; užtikrinami higienos reikalavimai.
- Jei valgio pabaigoje vis dar liko maisto, galima suorganizuoti pardavimą mažesne kaina arba paaukojimą.
- Norint pamatyti, kaip veikia prevencinės priemonės, reikia išmatuoti maisto švaistymą, stebėti ir periodiškai pagal planą teikti informaciją (Maisto atliekų matavimas mokyklų valgyklose, Trys maisto švaistymo matavimo būdai).
Daugiau klausimų, kuriuos reikia apsvarstyti
- Klientams gali prireikti šiek tiek laiko susipažinti su naujais valgiaraščiais (pvz., tokiais, kuriuose siūloma daugiau augalinės kilmės patiekalų), o tai turės įtakos tam, kiek laiko prireiks maisto švaistymo mažinimui.
- Svarbu informuoti klientus apie atsakingo maisto vartojimo svarbą tiek savitarnos, tiek porcijų aptarnavimo valgyklose bei apie atliekų prevencijos pažangą.
- Maisto atliekų matavimas ir rezultatai gali būti naudojami kaip šios komunikacijos dalis.
