Skridt for skridt
Planlæg din indsats ved at vælge de dimensioner af bæredygtighed, som du vil arbejde med. Vælg fra listen nedenfor. Implementér dit valg på din egen måde, så det passer ind i organisationen/virksomheden.
Dimensioner af bæredygtighed og tilknyttede aspekter:
- Fødevarer: sunde fødevarer og ernæringsrigtige måltider, økologisk mad, plantebaseret mad, klimavenlige produkter, vegansk mad, dyrevelfærd, bæredygtigt fiskeri.
- Forsyningskæden: transparens i økonomiske og forretningsmæssige transaktioner, korte forsyningskæder, fair konkurrence, åben markedsdialog, reduceret transportafstand, fødevaresikkerhed, pålidelighed, forsyningssikkerhed og kommunikation. Yderligere bæredygtighedsaspekter relateres til regional udvikling, lokale produkter og fødevaretraditioner.
- Arbejde: Rimelig løn, transparente og sikre arbejdsvilkår, kompetent ledelse, personlig udvikling, karrieremuligheder, lige vilkår uanset køn, alder og etnicitet.
- Brugere/gæster: Imødekommende spiseområder, smagfulde og sunde måltider, rimelige (eller tilskudsberettigede) priser eller gratis måltider, oplysning om hvilke fødevarer der serveres f.eks. økologisk certificering, oprindelse, mv.
- Interessenter: Mulighed for samarbejde, inddragelse i drøftelser og konsultationer, brugerdreven innovation, kommunikation.
- Effektiv udnyttelse af ressourcer: Indsatser for at spare vand, energi og kemikalier, brug af miljøvenlige kemikalier, reduktion af engangsplastik, emballage, forebyggelse af madspild, og genanvendelse af udtjent køkkenudstyr. I forbindelse med nye køkkener eller ombygning, tænk over hvordan maden skal tilberedes (cook-serve, cook-chill eller cook-cold), og hvordan maden skal serveres (portionsanretning, buffet, andet) for at gøre mest mulig brug af ressourcerne.
Flere overvejelser
- Det bæredygtige måltid er et ideal, vi bør stræbes efter. Gå trinvist til værks, og brug læringen til at bestemme det næste trin.
- Vær god til at kommunikere hvert fremskridt – også de små.
- Det er vigtigt at være fokuseret, men på samme tid opmærksom på ændringer i samfundet og lovgivningen.
- Der findes mange dimensioner af bæredygtighed; anbefalinger, certificeringer og programmer, og der kan findes værktøjer i denne Samling.
- Nye, kreative og lokale aspekter indenfor bæredygtighed kan blive indført i relation til det offentlige måltid f.eks. brød bagt med gamle kornsorter.
