Alle værktøjer
Brug filtre og søg på nøgleord i vores bibliotek for at finde relevante værktøjer for dig.
Dette værktøj fokuserer på at øge indtaget af plantebaserede måltider gennem en mere attraktiv servering. Indtaget af plantebaserede måltider afhænger ikke kun af sundhed, smag og miljø, men også af hvordan maden serveres rent æstetisk.
Sammenlignet med velkendte tilberedningsmetoder som Cook-Serve og Cook-Chill, gør Cook-Cold (dvs. tilberedning og afkøling af komponenter til måltidet) det muligt, at have en kontinuerlig produktionsproces i centralkøkkener samt i køkkener i institutionerne. Ved at tilberede måltider ud fra færdige kolde komponenter, kan der spares energi og arbejdskraft samt forebygges madspild.
Dette værktøj hjælper til at reducere madspild i catering services ved at sætte fokus på den måde, hvorpå de offentlige måltider tilvejebringes. Værktøjet fokuserer på at identificere årsager til madspild og dernæst forebygge.
Har du nogensinde overvejet, hvor meget vand, energi, opvaskemiddel, arbejdskraft og omkostninger, der kan spares ved at undlade at bruge bakker ved servering af måltider? Værktøjet viser, hvordan det kan gøres.
Værktøjet fremmer plantebaseret mad ved at motivere catering personale til at inddrage flere retter i menuplanen, så der både er noget for veganere, vegetarer, pescetarer og fleksitarer. På den måde kan brugerne smage og prøve sig bedre frem i det nye univers af plantebaseret mad.
Værktøjet kommer med forslag til, hvordan børn kan lære at tilberede og elske retter med mere frugt og grønt.
Tallerken-rester udgør en væsentlig andel af madspildet i den offentlige forplejning. Det opstår ofte i forbindelse med servering og indtag af måltidet. Dette værktøj hjælper med at forebygge madspild sammen med brugerne.
Det er vigtigt for institutioner og kantiner at fortælle om de indsatser, der gøres for mere bæredygtige måltider. Her findes gode ideer.
Brugen af økologiske produkter er i nogle offentlige køkkener lille eller helt fraværende. Værktøjet kommer med forslag til, hvordan man kan komme i gang med at bruge økologiske produkter og dermed fremme det økologiske marked.
Offentlige indkøbere og catering virksomheder har brug for værktøjer, der kan hjælpe dem i retning af øget bæredygtighed. Værktøjet hjælper til at iværksætte en strategiproces for organisationen (virksomheden), således at det bliver nemmere at komme i gang med at agere bæredygtigt.
Bæredygtighed i det offentlige måltid er et stort emne, som omfatter mange dimensioner. Værktøjet åbner for disse dimensioner som strategiske valg, der kan implementeres (gradvist) i tilvejebringelse af det bæredygtige offentlige måltid.
Dette værktøj foreslår, hvordan kantiner og køkkener kan skifte til miljøvenlige fugtige klude og mopper, der er lavet af mikrofiber til rengøring af overflader og inventar. På den måde spares på både forbruget af rent vand, energi og kemikalier.