Необходимые шаги
- Причины образования пищевых отходов обычно проявляются на этапах закупок, места хранения, производства и обслуживания, поскольку они связаны с планированием меню и количеством посетителей.
- Изначально важно максимально правильно оценить количество посетителей на основе предыдущих подсчётов или уведомлений о количестве потенциальных посетителей.
- Учет предпочтений посетителей при планировании меню помогает сократить потери.
- Количество закупаемых продуктов питания может измениться и меньшие объемы могут привести к экономии.
- Места хранения пищевых продуктов контролируются на предмет дат истечения срока во избежание пищевых отходов.
- Стандартные рецепты, взвешенные ингредиенты, и индивидуальные методы приготовления пищи/производства используются, чтобы избежать ухудшения качества еды и, таким образом, увеличить отходы.
- Контролируется количество потребления пищи посетителями и на линию обслуживания выводятся только нужные объемы.
- Если питание разделено на порции для посетителей, соответствующие объемы подаются в соответствии с рекомендациями по питанию и индивидуальными запросами.
- Если возможно, пищу, еще не разложенную на порции, - дополнительную пищу – можно перемещать в холодные места хранения.
- В случае, если все еще остаются отходы на тарелках, можно организовать продажу еды или пожертвования.
- Чтобы понять, как работают профилактические меры, пищевые отходы должны измеряться, отслеживаться и периодически должен быть отчёт о соответствии с планами (инструмент 1, инструмент 2).
Дополнительные вопросы для рассмотрения
- При подаче нового меню, например, с большим количеством блюд на растительной основе, посетителям понадобится время, чтобы полюбить такие блюда и в тоже время на тарелках будут оставаться какое-то время отходы.
- Важное значение имеет коммуникация с потребителями об ответственном потреблении пищи, будь то в режиме самообслуживания или с использование порционного питания, а также об успехах в предотвращении образования отходов.
- В такой коммуникации важно показывать результаты измерения и регистрации пищевых отходов.
