Vajalikud sammud
- Toidujäätmete tekke põhjused ilmnevad tavaliselt hanke-, ladustamis-, tootmis- ja serveerimisetapis, kuna need on seotud menüü planeerimise ja klientide arvuga.
- Esialgu on oluline hinnata klientide arvu võimalikult täpselt tuginedes eelnevatele hinnangutele või tähelepanekutele.
- Klientide eelistuste arvestamine menüü planeerimisel aitab raiskamist vähendada.
- Ostetavad toiduained võivad muutuda ning väiksemate koguste ostmine võib aidata säästa.
- Toiduainete raiskamise vältimiseks tuleb jälgida toiduainete säilivusaega.
- Söögi kvaliteedi tagamiseks ja raiskamise vältimiseks kasutada standardseid retsepte, kaalutud koostisosi ja kohandatud toiduvalmistamis- / tootmismeetodeid.
- Jälgida klientide toidutarbimist ja tuua teenindusletile ainult vajalik kogus.
- Kui klientidele serveeritakse eine portsjonina, serveerida sobivad kogused vastavalt toitumissoovitustele ja individuaalsetele soovidele (eelistatavalt kasutatakse piltidena olevaid juhendmaterjale).
- Võimalusel võib serveerimist ootavat toitu – lisatoitu – hoida külmas või selle õigel ajal sinna viia.
- Kui toitu jääb ikka üle, võib korraldada toidu kaasamüügi või toidu annetada.
- Et näha, kuidas ennetusmeetmed toimivad, tuleb toidujäätmeid mõõta, seda jälgida ja perioodiliselt plaanide kohaselt aru anda (Juhendile 1, Juhendile 2).
Mida veel arvesse võtta?
- Uute menüüde, taimsete toitude arvu suurendamisel võib klientidel nendega harjumineveidi aega võtta – ja vahepeal toidujäätmeid tekitada.
- Oluline on suhelda klientidega toidu vastutustundliku tarbimise teemal, seda nii iseteeninduse kui portsjonitena serveerimise puhul, ning jäätmetekke vältimisel edusammudest teavitada.
- Selles teavitustöös saab kasutada toidujäätmete mõõtmise tulemusi.
