Introduktion
Økologisk landbrug anses af mange for at være central i at omstille til et bæredygtigt fødevaresystem. Økologiske landmænd dyrker jorden mere skånsomt og med færre kemikalier, når de producerer fødevarer. Som resultat bevarer de økosystemernes balancer, jordens indhold af næringsstoffer og evne til at optage kulstof, samtidig med, at de opretholder biodiversitet og vandkvalitet. De skal også leve op til bestemte standarder for dyrevelfærd, brugen af antibiotika er stærkt reguleret, og brugen af Genetisk Modificerede Organismer (GMO) er forbudt. Der er endda beviser for, at økologiske produkter kan have sundhedsmæssige fordele sammenlignet med konventionelle produkter. EU’s Farm to Fork Strategi, som er en del af den Europæiske Grønne Pagt, prioriterer udviklingen af økologisk landbrug. Ifølge planen, skal 25% af EU’s landbrugsjord være økologisk i 2030. For at øge forbrugernes efterspørgsel efter økologiske fødevarer har EU’s Handleplan for Økologi som mål at fremme økologiske kantiner og øge brugen af grønne offentlige indkøb, samt forstærke økologiske fødevareprogrammer til skoler.
Værktøjerne, der er præsenteret her, omfatter på den ene side nye indkøbskriterier samt støttende tiltag for det økologiske marked og økologiske landmænd. På den anden side er nogle værktøjer målrettet cateringvirksomheder gennem tiltag som økologisk mærkning og vejledning til at dokumentere andelen af økologiske fødevarer. De fleste værktøjer foreslår bl.a. træning af madprofessionelle, undervisning i skoler, samt et fokus på at øge bevidsthed om fordelene ved økologiske fødevarer i organisationer. Værktøjerne kan bidrage til inspiration og kan tilpasses forskellige kontekster.
