Ekologiska livsmedel

Diet for a Green Planet är ett koncept med fem kriterier och ett systemperspektiv som erbjuder ramverk och testade verktyg för hållbara måltider.

Hur kan ekologisk mat upphandlas när det inte finns en välutvecklad ekologisk livsmedelskedja? Det här verktyget kan hjälpa till genom att visa hur man kartlägger lokala ekologiska bönder och andra producenter av ekologiska varor.

Detta verktyg är inte aktuellt för svenska förhållanden. I Sverige finns redan KRAV-märkning av storhushåll och restaurang som gäller både privata restauranger och de offentliga restauranger som finns på skolor, förskolor, äldreboenden och sjukhus. Restauranger och storhushåll kan certifieras på fyra nivåer som visar matgästerna hur stor andel av restaurangens mat som är tillagad med KRAV-märkta råvaror. Läs mer på KRAV:s hemsida. Caterers planning to use EU or national eco-labels to promote their organic meals have to ensure that they contain a high share of organic ingredients (at least 95%), leaving no room for a transition phase. Learn how to establish a national or local eco-label specifically for caterers, who may use differing amounts of organic food in their meals.

En variant av detta verktyg har arbetats fram och testats av Södertälje kommun och därför väljer vi att inte översätta detta. To promote the benefits and increase the acceptability of organic food among different stakeholder groups in public institutions, lectures by scientists or other experts can be organised by the public administration.

Utbildning av måltidspersonal kan vara nödvändig för att hjälpa till att öka antalet växtbaserade måltider inom offentliga måltidsservice. Detta verktyg ger förutsättningarna för att organisera sådan utbildning.

När det gäller offentlig upphandling i Sverige så finns upphandlingsmyndigheten som bistår med stöd vid all offentlig upphandling av livsmedel och måltidstjänster. I deras stöd ingår att ställa hållbarhetskrav i olika nivåer. Därför har vi valt att inte översätta verktygen kring hållbar upphandling i denna verktygslåda, eftersom det redan finns ett sådant stöd och vi inte vill konkurrera med redan etablerade verktyg. This tool provides schools and municipalities options for incorporating organic food criteria into the procurement of catering services.

Det här verktyget ger idéer till ett marknadsföringsmaterial som ska användas för att marknadsföra ekologiska KRAV-märkningen för restauranger och storhushåll. Detta ska bidra till att uppmärksamma KRAV-märket bland matgästerna och motivera restauranger att även använda KRAV-märket på menyerna.

Det här verktyget hjälper till att göra det lokala ekologiska jordbruket mer synligt för barn och unga, och erbjuder strategier för att öka tillgången till mer lokalproducerad, ekologisk mat. Verktyget uppmuntrar till samarbete mellan skolor och livsmedelsproducenter (bönder), och inkluderar utbildningsmaterial för undervisning och förslag på förändringar i skolmatsmenyn.

Verktyget hjälper till med ett ramverk för hur skolan kan skapa en egen köksträdgård som kan ingå i undervisningen om hållbar utveckling kopplat till mat och måltider.

I Sverige har redan användningen av ekologiska livsmedel etablerats inom den offentliga måltidssektorn. Därför har vi valt att inte översätta detta verktyg. The use of organic food may be minimal or even non-existent in public catering facilities. This tool suggests how public meal providers can start to use organic food and become supporters of this market.

Hur kan vi få all personal inom offentliga måltidsverksamheter att vara delaktiga i omställningen för mer hälsosam mat och hållbara matvanor? Ett sätt är att sätta samman ett utbildningsprogram för alla intresserade medarbetare som inkluderar matlagningsövningar, workshops och föreläsningar.

När det gäller offentlig upphandling i Sverige så finns upphandlingsmyndigheten som bistår med stöd vid all offentlig upphandling av livsmedel och måltidstjänster. I deras stöd ingår att ställa hållbarhetskrav i olika nivåer. Därför har vi valt att inte översätta verktygen kring hållbar upphandling i denna verktygslåda, eftersom det redan finns ett sådant stöd och vi inte vill konkurrera med redan etablerade verktyg. This tool aims at including criteria for sustainably produced palm oil in public procurement.

Detta verktyg hjälper verksamheten att sätta upp mätbara mål för produkter man minska respektive öka inköpen av, och att kontinuerligt följa upp resultaten.

Vill du bistå med högkvalitativa, ekologiska, färska, regionala, säsongsbetonade, goda och prisvärda offentliga måltider? Det här verktyget visar hur man kan arbeta med utbildning och nätverksskapande för måltidspersonal som är verksamma inom den offentliga måltidssektorn.