Необходимые шаги
- Назначьте центрального координатора в администрации , который будет отвечать за организацию и мониторинг прогресса в предотвращении пищевых отходов.
- Изучите ряд методов измерения пищевых отходов в общественных столовых и оцените преимущества и проблемы каждого метода. Вот три примера методов:
- Работники столовой сортируют и измеряют пищевые отходы.
- Внешний партнер сортирует и измеряет пищевые отходы в некоторых (случайно выбранных) общественных столовых.
- Работники столовой сортируют отходы на пищевые и прочие. Предприятие по утилизации отходов взвешивает пищевые отходы.
- Определитесь с методом. Примите во внимание характер общественных столовых, масштаб и доступные ресурсы для реализации инициативы.
- Решите, какие столовые и в каком количестве будут задействованы в измерении пищевых отходов.
- В зависимости от того, какой метод вы выберете, выделите ресурсы (часы и бюджет) в государственных органах и столовых. Имейте в виду, что измерение пищевых отходов создаст дополнительную нагрузку для персонала столовых. Подумайте о том, чтобы установить дату начала и дату окончания измерения пищевых отходов.
- Определите сроки: как часто (раз в неделю или ежедневно) будут проводиться измерения пищевых отходов.
- Особенно если вы выбрали метод А, разработайте информационные материалы, ориентированные на персонал столовой, включая инструкции для руководителей столовой о том, как мотивировать коллег на участие в акции. Обязательно расскажите, почему измерение пищевых отходов внедряется, объяснив благоприятное воздействие на экономику, использование ресурсов и окружающую среду.
- Проинструктируйте и окажите поддержку персоналу столовой, чтобы помочь преодолеть трудности с сортировкой и измерением.
- Соберите данные по измерению пищевых отходов и обмен информацией о прогрессе в столовых.
Дополнительные вопросы для рассмотрения
Если вы выберите стратегию А: Сотрудники столовой сортируют и измеряют пищевые отходы, пожалуйста, учтите следующее:
- Преимущества: Непосредственное участие персонала означает, что каждый сотрудник чувствует себя более ответственным и понимает, что можно изменить в распорядке и практике для сокращения пищевых отходов. Определите, будут ли доступны цифровые измерительные инструменты для облегчения процедур измерения. Метод А является ценным инструментом для крупных производственных столовых, где уже внедрены процедуры контроля эффективности и рабочего процесса.
- Недостатки: требуется время, чтобы освоить измерение пищевых отходов, и для этого требуется много ресурсов. Эта стратегия часто связана с неточными оценками общего количества пищевых отходов, потому что организационно сложно вести учет, если в производстве задействовано много небольших производственных кухонь.
Если вы выберете Стратегию Б: Внешний партнер сортирует и измеряет пищевые отходы на некоторых (случайно выбранных) общественных столовых, пожалуйста, учитывайте следующее:
- Решите: из скольких кухонных образцов необходимо взять, за какой период времени пищевые отходы должны быть собраны и отсортированы, и на сколько фракций пищевые отходы должны быть отсортированы (например, различные фракции могут быть съедобными / несъедобными пищевыми отходами).
- Преимущества: Этот метод можно использовать без привлечения персонала столовой, что экономит время и ресурсы.
- Недостатки: Персонал столовой не достигает права на предотвращение пищевых отходов или понимания того, где вмешаться, чтобы предотвратить их.
Если вы выбрали стратегию C: Персонал столовой сортирует отходы на пищевые и другие. Предприятие по утилизации отходов взвешивает продукты питания. Пожалуйста, учитывайте следующее:
- Преимущества: Не инвазивный метод с привлечением персонала столовой. Сотрудники лучше осознают размер пищевых отходов на своей кухне.
- Недостатки: Отдельный контейнер для пищевых отходов требует места, что может быть проблемой для некоторых столовых.
