Необходимые шаги
Планируйте свои организационные усилия и выбирайте предметы устойчивости из списка ниже. Реализуйте свой выбор по своему собственному пути в соответствии с вашими потребностями.
Предметы устойчивости и их аспекты:
- Питание: здоровая пища и (по своим питательным свойствам) сбалансированное питание и меню, органическая пища, растительная пища, продукты, благоприятные для климата, вегетарианская диета, веганская диета, биоразнообразие, защита животных, устойчивое рыболовство.
- Поставка цепочки: прозрачность в экономических и правовых положениях, короткие цепочки поставки, честная конкуренция, сокращение расстояния транспортировки, безопасность пищевых продуктов, надежность и доверие, продовольственная безопасность и связь. Другие аспекты устойчивости могут быть связаны с региональными изменениями в области устойчивости, продвижением местного культурно – исторического гастрономического наследия.
- Работа: справедливая оплата, прозрачные и безопасные условия труда, грамотное управление, личностное развитие, карьерный рост, равные возможности (пол, возраст, происхождение).
- Клиенты: подходящая и дружелюбная среда питания, вкусная и здоровая еда, справедливая или (частично) субсидированная цена (бесплатная еда), прозрачность относительно продуктов питания/еды (например, органическая сертификация или информация о происхождении продуктов питания или аллергенов)
- Заинтересованные стороны: совместная деятельность, участие в дискуссиях и консультациях, совместное созидание, коммуникация.
- Эффективное использование ресурсов: усилия по экономии воды, электричества и химикатов, использование экологически чистых химикатов, сокращение одноразовых пластиков, предотвращение пищевых отходов, а также переработка избыточного оборудования. При реконструкции или строительстве новых столовых необходимо планировать способы приготовления пищи (готовить и подавать, готовить и охлаждать, готовить холодные блюда) и режимы подачи (порции, самообслуживание) максимально эффективные с точки зрения использования ресурсов.
Дополнительные вопросы для рассмотрения
- «Устойчивая еда» - идеал, к чему нужно стремиться в работе. Идите шаг за шагом и используйте свои учебные ресурсы.
- Сообщайте о своем успехе – даже и о небольших шагах.
- Важно сосредоточится и быть внимательными к изменениям в обществе и нормативных актах.
- Много аспектов устойчивости, рекомендаций, маркировок и программ, инструменты можно найти в этом инструментарии устойчивости и на других сайтах.
- Новые, (co-) творческие и местные аспекты в соответствии с концепцией устойчивости могут быть включены в общественное питание, такие как хлеб, выпеченный из зерна, которое является объектом наследия.
