Введение
Потеря продовольствия и отходы являются серьезной проблемой для нынешней глобальной продовольственной системы, проявляющей асимметрию, парадоксы и неравенство. В 2011 FAO подсчитала, что 1/3 продовольствия в мире ежегодно теряется или расходуется впустую. По оценкам проекта FUSION, в ЕС на долю пищевых отходов ежегодно приходится 88 млн. тонн, что составляет примерно 143 млрд. евро.
Но пищевые отходы - это не только экономическая или этическая проблема, но и неблагоприятное воздействие на окружающую среду. Согласно индексу пищевых отходов UNEP 2021, он генерирует 8-10% глобальных выбросов парниковых газов, тем самым стимулируя изменение климата. Поэтому Организация Объединенных Наций включила в Цели 12.3 устойчивого развития сокращение вдвое объема глобальных пищевых отходов на душу населения на уровне розничной торговли и потребителей и сокращение потерь продовольствия в рамках производства и цепочек поставки к 2030 году.
Пищевые отходы являются сложной темой для сектора государственных закупок и общественного питания, особенно в странах, которые еще не разработали надлежащую политику в отношении пищевых отходов или инструменты их измерения.
Предлагаемые инструменты включают разработку стратегии по пищевым отходам, критерии закупок с целью сокращения пищевых отходов и различные способы измерения их количества в качестве отправной точки и мониторинга развития. Кроме того, некоторые из этих инструментов предоставляют специалистам кухонных служб и другим заинтересованным сторонам практические консультации по вопросам повышения осведомленности о пищевых отходах и, что наиболее важно, по вопросам предотвращения пищевых отходов.
