Nepieciešamie soļi
Plānojiet savus organizatoriskos centienus, izvēloties ilgtspējības aspektus no turpmāk sniegtā saraksta. Īstenojiet savu izvēli tā, lai tā atbilstu jūsu darbības kontekstam.
Ilgtspējas uzlabošanas jomas un daži to aspekti:
- Pārtika: veselīga pārtika un (uzturvērtības ziņā) sabalansētas maltītes un ēdienkartes, ekoloģiski tīra pārtika, augu izcelsmes pārtika, klimatam draudzīgi produkti, veģetārs uzturs, vegānisks uzturs, bioloģiskā daudzveidība, dzīvnieku labturība un ilgtspējīga zvejniecība.
- Piegādes ķēdes: ekonomisko un juridisko nosacījumu pārredzamība, īsas piegādes ķēdes, godīga konkurence, samazināts transportēšanas attālums, pārtikas nekaitīgums, uzticamība un uzticēšanās, pārtikas drošība un komunikācija. Papildu ilgtspējas aspekti var būt saistīti ar reģionālās ilgtspējas attīstību, vietējo pārtikas kultūru un pārtikas mantojumu.
- Darbs: taisnīgs atalgojums, pārredzami un droši darba apstākļi, kompetenta vadība, personīgā attīstība, karjeras iespējas un vienlīdzīgas iespējas (dzimums, vecums, izcelsme).
- Klienti: ērta un draudzīga ēšanas vide, garšīgi un veselīgi ēdieni, godīgas vai (daļēji) subsidētas cenas, bezmaksas ēdieni un pārredzamība attiecībā uz pārtikas produktiem/ēdieniem (piemēram, bioloģiskā sertifikācija vai informācija par pārtikas izcelsmi vai alergēnu klātbūtni).
- Ieinteresētās personas: sadarbības pasākumi, iesaistīšanās diskusijās un apspriedēs, koprade un saziņa.
- Efektīva resursu izmantošana: centieni taupīt ūdeni, elektroenerģiju un tīrīšanas līdzekļus, izmantot videi draudzīgus tīrīšanas līdzekļus, samazināt vienreizlietojamās plastmasas lietošanu, izvairīties no pārtikas atkritumu rašanās, kā arī pārstrādāt nevajadzīgās iekārtas. Rekonstruējot vai būvējot jaunu virtuvi, pēc iespējas efektīvāk plānojiet gatavošanas metodes (gatavot un pasniegt, gatavot un atdzesēt, gatavot aukstā veidā) un pasniegšanas veidus (porcijas, pašapkalpošanās) resursu izmantošanas ziņā.
Papildu jautājumi, kas jāapsver
- "Ilgtspējīga maltīte" ir ideāls, pie kura ir vērts strādāt. Ejiet soli pa solim un izmantojiet mācību resursus.
- Dalieties ar saviem panākumiem, pat nelieliem.
- Svarīgi ir saglabāt koncentrēšanos un modrību attiecībā uz izmaiņām sabiedrības un regulējuma attieksmē un norisēm ilgtspējas jomā.
- Pastāv daudzi ilgtspējības ieteikumi, marķējumi un programmas, un šajā ilgtspējības rīku komplektā un citās vietnēs ir atrodami vairāki rīki.
- Sabiedriskajā ēdināšanā var ieviest jaunus, (līdz)radošus un vietējos aspektus, kas atbilst ilgtspējas koncepcijai, piemēram, no kultūrvēsturiskiem graudiem ceptu maizi.
