Būtini žingsniai
Sukurkite programą:
- Išanalizuokite tokios programos steigimo poreikius ir galimybes savo savivaldybėje.
- Paskelbkite kvietimą dalyvauti konkurse ir pasirinkite tinkamą tiekėją programai vykdyti, jei įstaigoje nėra pakankamai darbuotojų tai atlikti patiems.
- Pasikonsultuokite su visomis susijusiomis suinteresuotosiomis šalimis, suburkite suinteresuotus virtuvės specialistus ir sužinokite jų idėjas, prieinamumą ir poreikius.
- Organizuokite mokymus, programas, skirtas tinklų kūrimui, komunikacijos strategijai ir kt.
Reklamuokite programą tarp viešosios virtuvės profesionalų.
- Programos įgyvendinimas:
- Kiekvienai dalyvaujančiai institucijos virtuvei įgyvendinkite pasitikrinimo programą:
- Atlikite virtuvės „status quo“ analizę, kad būtų lengviau atskirti tvarumo sritis.
- Nurodykite virtuvės veiklos sritis (*), kuriose planuojamų pokyčių veikla gali turėti įtakos tvarumui. Ta veikla gali apimti siūlomus gaminti patiekalus, perkamus maisto produktus ir maisto gaminimo būdus bei virtuvės komandos formavimo procesus.
- Aptarkite ir praneškite apie išvadas su vadovybe ir virtuvės profesionalais.
- Pakeiskite esamą pasiūlą, pvz., įtraukite daugiau sezoninių patiekalų arba pridėkite daugiau daržovių ir išbandykite pokyčius realioje virtuvės aplinkoje.
- Po iš anksto nustatyto laiko įvertinkite pokyčių eigą.
- Jei reikia, pakoreguokite priemones ir atlikite tolesnius pakeitimus.
- Įvertinkite programos rezultatus bendrame aptarime.
- Organizuokite tolimesnius mokymus ir seminarus.
- Suorganizuokite apskritojo stalo diskusiją tinklų kūrimo galimybėms arba specifinėms temoms aptarti.
- Sukurkite atlygio ar sertifikavimo schemą, kad virtuvės profesionalai ir darbuotojai būtų motyvuoti dalyvauti bendroje programoje.
- Sukurkite komunikacijos strategiją, kuri padėtų informuoti valgyklas ir kitas profesionalias suinteresuotąsias šalis.
(*)Siūlomi veiksmų laukai:
Pasiūlymas
- Sukurkite patrauklų maisto pasiūlymą nurodytomis pagrindinėmis sąlygomis.
- Skirkite pakankamą dėmesį žaliavinėms augalinėms medžiagoms.
- Įtraukite patrauklius sezoninius patiekalus ir maistingus užkandžius tarp valgymų.
Pirkimas/žaliavos:
- Venkite pusgaminių.
- Padidinkite faktinę ekologiškų produktų dalį.
- Padidinkite regioninio/vietinio ir sezoninio ekologiško maisto suvartojimo dalį.
- Taikykite novatorišką viešųjų pirkimų politiką.
Maisto gaminimas:
- Skatinkite be atliekų gaminimą.
- Įdiekite naujas ir kūrybiškas virtuvės praktikas.
- Naudokite visus turimos produkcijos aspektus, pvz. nuo lapų iki šaknų.
- Sumažinkite maisto švaistymą.
Komanda:
- Palaikykite nuolatinį mokymąsi ir įgalinimą.
- Skatinkite naujovių priėmimą.
- Skatinkite komandos formavimą.
- Skatinkite motyvaciją.
Daugiau klausimų, kuriuos reikia apsvarstyti
- Programa taip pat gali padėti komercinėms paslaugoms tapti tvaresnėmis taikant integruotą požiūrį.
- Įsivertinti pokyčiams reikalingą tinkamą erdvę (pakankamai didelę, su reikiama virtuvės įranga ir pan.).
- Viena pagrindinių rekomendacijų – tvarių pirkimų kriterijų įgyvendinimas viešojo maitinimo paslaugų ir maisto pirkimų konkursuose. Tai sudarytų geresnį mokymo programos pagrindą.
- Svarbu, kad virtuvės profesionalai rimtai žiūrėtų į patrauklų ir profesionalų dizainą / identitetą ir skatintų visus žaidėjus dalyvauti.
- Šis požiūris pagrįstas Kopenhagos „Maisto namų“ modeliu, pritaikytu Berlyno sąlyginei sistemai. Kaip ir Kopenhagoje, taip pat norima pakeisti maitinimą ir procedūras nepatiriant papildomų išlaidų, kad įstaigos galėtų ir toliau siūlyti maitinimą už mažą kainą.
