Būtini žingsniai
● Įvertinkite esamus porcijų dydžius pagal atliekas lėkštėse ir apsvarstykite galimybę dėti mažesnį porcijos dydį.
● Nuspręskite, ką reiškia „mažesnis“, pvz., du samčius sriubos įprastam ir vieną samtį mažam patiekalui. Taip pat apsvarstykite galimybę pateikti skirtingų dydžių stalo įrankius.
● Nuspręskite dėl mažesnės porcijos kainodaros schemos. Ją galima pagaminti pigiau nei įprasta porcija, arba, užuot tiesiogiai koreguojant kainą, galima nemokamai pateikti tokius priedus, kaip gėrimas ar desertas.
● Lėkštės gali būti dviejų skirtingų dydžių arba įprastos lėkštės, naudojamos abiejų dydžių porcijoms. Jei nuspręsite pateikti skirtingų dydžių lėkštes, galite naudoti ir desertines lėkštes, jei yra galimybė.
● Informuokite virtuvės darbuotojus apie naują požiūrį ir aptarkite jį su jais. Pateikite orientacinę medžiagą, kuri padės reguliuoti porcijų dydį.
● Jei reikia, į kasos sistemą įtraukite naują mažų porcijų kainą.
● Užtikrinkite, kad apie naują porcijos dydžio politiką būtų išsamiai informuoti klientai (t. y. kas tai yra, kodėl ji įgyvendinama ir kaip).
Daugiau klausimų, kuriuos reikia apsvarstyti
● Ši schema sulaukė labai teigiamų atsiliepimų iš Šiaurės Reino-Vestfalijos aplinkos apsaugos valstybės tarnybos valgyklų darbuotojų.
● Vienas iš iššūkių, su kuriais susiduria viešojo maitinimo įmonės, yra tai, kad iš pradžių gali būti labai sunku numatyti reikalingų mažų porcijų skaičių. Apsvarstykite galimybę įdiegti išankstinio užsakymo sistemą, kad nustatytumėte paklausą.
● Mažesnių porcijų poreikis taip pat gali sumažinti perkamo maisto kiekį.
● Mažos porcijos dažnai užsakomos kartu su nedidelėmis salotomis ir (arba) desertu.
● Šia priemone gali naudotis ir valstybės institucijos, nes dviejų porcijų dydžių įtraukimas gali būti kriterijumi skelbiant konkursus perkant naują maitinimo paslaugą.
