Būtini žingsniai
Kontrolinis sąrašas
● Tikslai vertinami ir derinami su užsakovu arba priskirta darbo grupe. Valgyklos komisijos sudarymas
● Nustatoma sutarties vertė ir sutarties pobūdis.
● Atliekama rinkos analizė arba naudojama parengta maisto pramonės klasterio ar asociacijos.
● Pasiūlyme turėtų būti:
- valgyklos aprašymas ir, jei reikia, bendrosios specifikacijos;
- tinkamumo kriterijai;
- veikimo kriterijai / techninės specifikacijos;
- sutarties vykdymo sąlygos;
- pasirinkimo / atrankos kriterijai;
- papildomos nuostatos ir įspėjimai (pvz., sutarties nutraukimas).
● Norint pasirinkti našumo kriterijus / technines specifikacijas, turinčias teigiamą poveikį tvarumui, reikia:
- numatyti ekologiškų produktų naudojimą;
- šviežių, regioninių ir (arba) sezoninių produktų naudojimą;
- sertifikuotos žuvies ir žuvies produktų naudojimą;
- gyvūninės kilmės produktų naudojimą atsižvelgiant į gyvūnų gerovę;
- sąžiningos prekybos produktų (pvz., kavos, arbatos, šokolado, kakavos, tropinių vaisių) naudojimą;
- subalansuotą augalinių riebalų ir aliejų naudojimą;
- mėsos suvartojimo mažinimą: kiekvieną dieną siūlyti lygiavertį vegetarišką/veganišką maistą; organizuoti ik augalinio meniu dienas, mažinant mėsos kiekį viename patiekale ir meniu;
- nenaudoti genetiškai modifikuotų ingredientų;
- nenaudoti dirbtinių priedų ir skonio stipriklių;
- užtikrinti nemokamą vandens iš krano tiekimą;
- atsižvelgti į klientų alergijas/religinius/kitus reikalavimus ir alternatyvių patiekalų tiekimą;
- užtikrinti tinkamą porcijų kiekio aprašymą pagal oficialias įmonės/mokyklos/ligoninės maitinimo rekomendacijas, pavyzdžiui, maisto ruošimui išsaugant maistines medžiagas, naudojant mažą druskos ir riebalų kiekį, mažą cukraus kiekį, standartizuotus receptus;
- vengti maisto ir gėrimų švaistymo: diegti du porcijų dydžius, gaminti patiekalus pagal klientų pageidavimus, diegti išankstinio užsakymo sistemas; perduoti likučius (pvz., maisto bankams ar maisto dalijimosi iniciatyvoms), sukurti specialius praėjusios dienos patiekalus, užtikrinti reguliarų stebėjimą ir efektyvų atsargų tvarkymą;
- diegti priemones, kad būtų išvengta tolesnių atliekų: daugkartinio naudojimo/užstato sistemos, ne vienkartinės pakuotės, dideli konteineriai, naudojami perdirbti/tvarumo sertifikatą turintys popieriaus gaminiai;
- naudoti valymo priemones pagal dozavimo prietaisus, nustatytą valymo grafiką;
- užtikrinti maisto gabenimą: trumpesni transportavimo atstumai, ekonomiškas vairavimas, komercinių transporto priemonių naudojimas su mažu oro teršalų išmetimu;
- stebėti virtuvės energijos ir vandens suvartojimą: energiją taupantys prietaisai ir optimizuotas energijos naudojimas, atsinaujinančios energijos naudojimas, naujų išteklius taupančių prietaisų pirkimas;
- diegti aplinkos tvarkymo priemones: metinis atliekų, energijos, vandens suvartojimo monitoringas, vertinimas bei atitinkamų priemonių įgyvendinimas;
- užtikrinti komunikaciją: valgyklos darbo grupė, atsiliepimų dėžutė, virtuvės specialistų apklausa;
- užtikrinti virtuvės specialistų mokymus;
- sudarant sutartis pirmenybę teikti socialinėms įmonėms ar organizacijoms (pvz., dirbantiems su socialinėje atskirtyje esančiais asmenimis).
Daugiau klausimų, kuriuos reikia apsvarstyti
- Kontrolinis sąrašas daugiausia grindžiamas jau esamais viešojo maitinimo paslaugų viešųjų pirkimų konkursais ir tvarių pirkimų kriterijais. Nepaisant to, visus kriterijus reikia patikrinti atitinkamame (-iuose) teisės skyriuje (-uose).
- Regioninių produktų naudojimas turi būti integruotas taip, kad būtų laikomasi rinkos taisyklių.
Disclaimer
Šiame puslapyje esanti informacija apie priemonės „Kontrolinis sąrašas įsivertinimui organizuojant tvaraus maitinimo paslaugų pirkimus“ naudojimą yra tik kaip bendras vadovas ir nėra skirtas vartotojui pakeisti atitinkamus viešųjų pirkimų reglamentus. Mes sudarėme turinį pagal savo žinias, tačiau neprisiimame jokios atsakomybės už išsamumą ir teisingumą. Mes neprisiimame jokios atsakomybės už tai, kad vartotojas patikrintų atitinkamoje nacionalinėje valstybėje galiojančias viešųjų pirkimų teisės nuostatas.
