Vajalikud sammud
Seadke oma organisatsiooni strateegiale piirid, valides allpool toodud loendist välja jätkusuutlikkuse aspektid, millele strateegiaprotsessis keskendute. Rakendage oma välja valitut endale sobival moel, et see vastaks teie tegevusele.
Jätkusuutlikkuse elemendid ja nende aspektid:
- Toit: tervislik toit ja (toiteväärtuselt) tasakaalustatud eined ja menüüd, mahetoit, taimsed toidud, kliimasõbralikud tooted, vegantoitumine, bioloogiline mitmekesisus, loomade heaolu, säästev kalandus.
- Tarneahelad: läbipaistvus majanduslikes ja õiguslikes tingimustes, lühikesed tarneahelad, aus konkurents, lühem transpordivahemaa, toiduohutus, usaldusväärsus ja usaldus, toiduga kindlustatus ja kommunikatsioon. Edasised jätkusuutlikkuse aspektid võivad olla seotud piirkondliku jätkusuutlikkuse arenguga, kohaliku toidukultuuri ja pärandtoiduga.
- Töö: õiglane tasu, läbipaistvad ja ohutud töötingimused, pädev juhtimine, isiklik areng, karjäärivõimalused, võrdsed võimalused (sugu, vanus, taust).
- Kliendid: sobiv ja sõbralik söömiskeskkond, maitsev ja tervislik eine, õiglane või (osaliselt) subsideeritud hind (tasuta eine), toiduainete/eine läbipaistvus (näiteks mahesertifikaat või teave toidu päritolu või allergeenide kohta)
- Huvirühmad: koostöötegevus, kaasamine arutelude ja konsultatsioonide kaudu, kaasloome, suhtlemine.
- Ressursside tõhus kasutamine: vee, elektri ja kemikaalide säästmine, keskkonnahoidlike kemikaalide kasutamine, ühekordselt kasutatava plasti vähendamine, toidujäätmete vältimine ning üleliigsete seadmete ringlussevõtt. Uute köökide rekonstrueerimisel või ehitamisel planeerige ressursside kasutamise osas võimalikult tõhusad toiduvalmistamismeetodid (küpseta ja serveeri, küpseta ja jahuta, valmista külmalt) ja serveerimisviisid (portsjonid, iseteenindus).
Mida veel arvesse võtta?
- „Säästev eine” on ideaal, mille suunas püüelda. Liikuge samm-sammult ja kasutage oma õppevahendeid.
- Andke oma edust teada - ka väikestest sammudest.
- Oluline on olla keskendunud, kuid tähelepanelik ühiskonnas toimuvate ja õigusaktides tehtavate muutuste suhtes.
- Jätkusuutlikkust puudutavaid aspekte, soovitusi, märgiseid ja programme on palju ning juhendeid võib leida nii StratKIT jätkusuutliku toitlustuse tööriistakomplektist kui ka teistelt veebisaitidelt.
- Avaliku sektori toitlustusse võib kaasata uusi, kaasloomest tulenevaid, loomingulisi ja kohalikke aspekte, mis on kooskõlas jätkusuutlikkuse kontseptsiooniga, näiteks pärandteraviljast küpsetatud leib.
