Vajalikud sammud
- Hankeobjekti määramisel kooskõlastatakse see klientide või söökla töörühmaga [Juhendile].
- Lepingu hinna ja lepingu liigi määramine.
- Vajalik võib olla turuanalüüs.
- Hanke koostamisel tuleb lisada:
- Söökla kirjeldus ja vajadusel selle üldised tunnused
- Kvalifitseerimise tingimused
- Tehniline kirjeldus
- Pakkumise hindamiskriteeriumid
- Lepingu täitmise tingimused
- Täiendavad sätted ja teated (nt lõpetamine)
- Tehnilise kirjelduse puhul valitakse sellised kriteeriumid/nõuded, millel on positiivne mõju jätkusuutlikkusele:
- mahetoodete kasutamine
- värskete, kohalike ja/või hooajaliste toodete kasutamine
- mitteohustatud kala ja kalatoodete kasutamine
- loomade heaolu arvestavate loomsete saaduste kasutamine
- õiglase kaubanduse toodete kasutamine (nt kohv, tee, šokolaad, kakao, troopilised puuviljad)
- jätkusuutlike taimsete rasvade ja õlide kasutamine
- lihatarbimise vähendamine: iga päev samaväärse taimetoidu/vegantoidu pakkumine; päevad mil menüüs on ainult taimetoidud, liha koguse vähendamine roa ja söögikorra kohta
- ei sisalda geneetiliselt muundatud koostisosi
- ei sisalda kunstlikke lisaaineid ja maitsetugevdajaid
- tasuta kraanivee pakkumine
- võetakse arvesse klientide allergiaid/usulisi/muid nõudeid ning hoolitsetakse alternatiivsete toitude pakkumise ja märgistamise eest
- Toitude valmistamine, kogused ja märgistamine tuleb läbi viia vastavalt ametlikele soovitustele ettevõtte/kooli/haigla toitlustamise kohta: nagu toitaineid säilitav toiduvalmistamine, madal soola- ja rasvasisaldus, madal suhkrusisaldus, standardiseeritud retseptid
- Meetmed toidu- ja joogijäätmete tekke vältimiseks: kahe erineva suurusega portsjonid, soovile vastavalt tehtavad toidud, toidu kaasa võtmine, ettetellimissüsteem, järele jäänud toidu ära andmine nt toidupankadesse või toidu edasi jagajatele, eripakkumisena eelmise päeva toidu pakkumine, regulaarne seire, tõhus varude haldamine
- Meetmed edasise raiskamise vältimiseks: korduskasutamise-/tagatissüsteemid, ei kasutata ühekordselt kasutatavaid pakendeid, suured pakid/anumad, ringlussevõtmise/jätkusuutlikkuse sertifikaadiga paberitooted
- Puhastusvahendite kasutamine: doseerimisseadmed, puhastusgraafik ja säästvad puhastusvahendid, köögitöötajate koolitus
- toiduainete transport (kui see on osa pakkumisest): lühikesed transpordivahemaad, kütusesäästlik sõit, madala õhusaastega tarbesõidukid
- köökide energia- ja veetarbimine: energiasäästlikud seadmed ja energia optimeeritud kasutamine, taastuvenergia kasutamine, uute ressursisäästlike seadmete ostmine
- Keskkonnakorraldusmeetmed: iga-aastane jäätmete, energia- ja veetarbimise jms seire ja hindamine ning asjakohaste meetmete rakendamine
- Kommunikatsioon: söökla töörühm, tagasiside kast, köögitöötajate küsitlus
- Võimalus pakkuda toitlustust ka teistele klientidele peale tellija
- Sotsiaalse suunitlusega organisatsioonide (nt töö puuetega inimestega) eelistamine lepingute sõlmimisel.
Mida veel arvesse võtta?
- Kontrollnimekiri põhineb peamiselt juba olemasolevatel hangetel ja avaliku sektori toitlustusteenuste jätkusuutlikkuse alastel hanke kriteeriumidel. Sellegipoolest tuleb kõik kriteeriumid lasta juriidilisel osakonnal üle kontrollida.
- Kohalike toodete kasutamine tuleb integreerida viisil, mis ei ole vastuolus Euroopa Liidu hanke üldprintsiipidega (võrdne kohtlemine, mittediskrimineerimine jne).
Vaata täpsemalt ELi toidu ja toitlustushangete keskkonnahoidlikud kriteeriumid (LINK)
Vastutusnõue
Sellel veebilehel olev “Kontrollnimekiri jätkusuutliku toitlustusteenuse hankimiseks” juhend on mõeldud üldise juhendina, mis ei asenda kasutaja kohustust järgida kehtivaid riigihangete õigusakte. Juhendid on koostatud parimate teadmiste kohaselt, kuid me ei vastuta nende täielikkuse ja õigsuse eest. Me ei võta vastutust kasutaja eest, kes kontrollib üle tema asukohariigis kehtiva riigihangete seaduse sätted ja järgib neid.
