Skridt for skridt
- Find en ekspert, der kan uddanne dit køkkenpersonale og eleverne i regler og kriterier for bæredygtige måltider. Det kan være en diætist, ernæringsekspert eller en ekspert fra en organisation specialiseret i bæredygtig udvikling.
- Planlæg to workshops for køkkenpersonale. Den første er til at uddanne personalet om de krav, offentlige måltider skal opfylde for at være mere bæredygtige. Efter teorien forsøges det at ændre nogle af de typiske skolemåltider sammen med måltidsudbyderne.
- Den anden workshop for måltidsudbydere er praktisk. Sammen tilbereder I den nye, ændrede version af et skolemåltid samt nogle nye, plantebaserede måltider (prøv f.eks. at bruge bønner eller linser). Denne kulinariske workshop finder sted i et køkkenstudio. Du kan indgå en aftale med en professionel kokkeinstruktør for at lære, hvordan man tilbereder attraktive og velsmagende plantebaserede retter.
- Elever deltager i deres egne workshops, ligesom køkkenpersonale. Vi foreslår workshops med børn i alderen 12-14 år. På det første møde lærer børnene om regler for bæredygtige måltider og forsøger at ændre deres yndlings-skolemåltider.
- Den andet workshop for eleverne finder også sted i køkkenstudiet. De tilbereder den ændrede version af deres yndlings-skolemåltid samt en ny, plantebaseret ret.
- I næste trin forbereder køkkenpersonalet små portioner af de ændrede skolemåltider samt den nye, plantebaserede ret og serverer dem i skolens kantine. Eleverne kan smage dem og stemme på et nyt, bæredygtigt skolemåltid.
- Børn, der deltog i workshops, kan være med til at fremme indførelsen af forbedrede skolemåltider. De kan hjælpe med en afstemning, lave nogle plakater til at fremme bæredygtige måltider eller oprette en bod med smagsprøver.
- Tilføj nye anvisninger for bæredygtige skolemåltider som markering på menuen, f.eks. "godt måltid for planeten" eller "bæredygtigt måltid”.
Flere overvejelser
- Alle medlemmer af skolens køkkenpersonale kan deltage i workshoppen.
- Workshops kan også organiseres som en del af de faste gentagne møder i værktøjet "Deltagelse i en forandringsproces". Mindst to køkkenansatte fra hver skole deltager i workshoppen. Det maksimale antal deltagere er cirka tolv.
- Den bedste effekt opnås, når skolemadsudbyderne foretager deres egne ændringer i populære skolemåltider. Elever kan også komme med forslag til en mere bæredygtig version af deres yndlingsretter.
- Udvekslingen af ideer mellem deltagere fra forskellige skoler er også velkommen. Workshops kan være en mulighed for diskussion og inspiration.
- Kulinariske workshops for skolemadsudbydere kan ledes af en professionel kokkeinstruktør, der specialiserer sig i plantebaserede måltider. De samme workshops for elever kan ledes af en professionel instruktør eller køkkenpersonale fra skolen. Det er vigtigt, at begge grupper tilbereder retter, der kan være nye forslag til skolens menu.
- Afprøvning af nye retter kan organiseres under skolebegivenheder, såsom Earth Day Event eller begivenheder, der promoverer skolen.
