Nödvändiga steg
Planera hur du vill genomföra dina organisatoriska förändringar genom att välja hållbarhetsaspekter från listan nedan. Genomför ditt val på ett sätt som passar din egen verksamhet.
Områden för förbättrad hållbarhet och några av deras aspekter:
- Mat: hälsosam mat och (näringsmässigt) balanserade måltider och menyer, ekologisk mat, växtbaserad mat, klimatvänliga produkter, vegetarisk kost, vegansk kost, biologisk mångfald, djurvälfärd och hållbart fiske.
- Livsmedelskedjan: transparens i finansiella och affärstransaktioner, korta leveranskedjor, rättvis konkurrens, minskade livsmedelstransporter, livsmedelshygien, noggrannhet och förtroende, samt livsmedelssäkerhet och kommunikation. Ytterligare hållbarhetsaspekter kan relatera till regional hållbarhetsutveckling, lokal matkultur och matarv.
- Arbete: rättvis ekonomisk kompensation, lagliga och trygga arbetsvillkor, kompetent ledning, personlig utveckling, karriärvägar och lika möjligheter (kön, ålder, bakgrund).
- Matgäster: bekväma och trevliga måltidsmiljöer, goda och hälsosamma måltider, rättvisa eller (delvis) subventionerade priser, fria måltider, och transparens gällande matvarorna/måltiderna (till exempel ekologisk certifiering eller information om matens ursprung eller förekomst av allergener).
- Samarbetspartners: samarbetsaktiviteter, engagemang genom diskussioner och samråd, samskapande och kommunikation.
- Effektivare användning av resurser: insatser för att spara vatten, el och kemikalier, använda miljövänliga kemikalier, minska engångsplast och undvika matsvinn samt återvinna onödig utrustning. När du bygger om eller bygger nya kök, planera tillagningsmetoder (laga och servera, laga och kyla, koka kall) och serveringssätt (portioner, självbetjäning) så effektivt som möjligt när det gäller att använda resurser.
Att tänka på
- Den ”hållbara måltiden” är ett ideal värt att sikta mot. Gå steg för steg och använd dina lärresurser.
- Dela dina framgångar, även små.
- Det är viktigt att vara uppmärksam på hur hållbarhetsområdet utvecklas, både socialt men också när det gäller beslut och regelverk.
- Det finns många rekommendationer kring hållbarhet, samt olika beskrivningar och tillvägagångssätt för att uppnå detta. Ett antal verktyg finns i denna verktygslåda och på andra webbplatser.
- Nya, kreativa och lokala aspekter kan vara i linje med hållbarhetsbegreppet, såsom bröd bakat på kulturspannmål, och skulle kunna användas i den offentliga måltidsverksamheten.
- Indikatorer för mål för hållbar utveckling.
