Необходимые шаги
- Определение объекта закупки оценивается и согласовывается с заказчиком или рабочей группой столовой [ссылка на инструмент комиссии столовой].
- Определение стоимости контракта и типа награды.
- Может потребоваться анализ рынка, который можно получить в кластере или ассоциации пищевой промышленности.
- Составление тендера включает в себя:
- Описание столовой и, при необходимости, общие характеристики
- Критерии пригодности
- Критерии эффективности / техническая спецификация
- Положения об исполнении контракта
- Премия / критерии отбора
- Дополнительные положения и уведомления (например, о прекращении действия)
- Выбор критериев эффективности/технической спецификации с положительным влиянием на устойчивость:
- Использование органических продуктов
- Использование свежих, региональных и/или сезонных продуктов
- Использование рыбы и рыбных продуктов, сертифицированных на устойчивое развитие
- Использование продуктов животного происхождения с соблюдением принципов благополучия животных
- Использование справедливо торгуемых продуктов (например, кофе, чай, шоколад, какао, тропические фрукты)
- Использование устойчивых растительных жиров и масел
- Сокращение потребления мяса: предложение равноценных вегетарианских/веганских блюд каждый день; дни меню только из растений, сокращение количества мяса на блюдо и прием пищи
- Отсутствие генетически модифицированных ингредиентов
- Без искусственных добавок и усилителей вкуса
- Бесплатное обеспечение водопроводной водой
- Учитывайте аллергию/религиозные/другие требования клиентов и позаботьтесь о предоставлении и маркировке альтернативных блюд
- Приготовление, количество и маркировка должны осуществляться в соответствии с официальными рекомендациями по организации питания на предприятии/в школе/больнице: например, приготовление с сохранением питательных веществ, с низким содержанием соли и жира, с низким содержанием сахара, стандартизированные рецепты
- Меры по предотвращению отходов продуктов питания и напитков: два размера порций, желаемые блюда, еда на вынос, система предварительного заказа, передача остатков, например, в продовольственные банки или совместное питание, специальное предложение блюда предыдущего дня, регулярный контроль, эффективное хранение запасов
- Меры по предотвращению дальнейших отходов: многоразовые/депозитные системы, отказ от одноразовой упаковки, большие контейнеры, бумажная продукция из вторсырья/сертифицированная на устойчивое развитие
- Использование чистящих средств: дозирующие устройства, график уборки и устойчивые чистящие средства, обучение кухонных специалистов
- Транспорт для перевозки продуктов питания (если это является частью работы): короткие расстояния перевозки, экономичное вождение, коммерческие автомобили с низким уровнем выбросов загрязняющих веществ в атмосферу
- Энерго- и водопотребление кухонь: энергосберегающие приборы и оптимизация использования энергии, использование возобновляемых источников энергии, приобретение новых ресурсосберегающих приборов
- Меры по управлению окружающей средой: ежегодный мониторинг и оценка потребления отходов, энергии и воды и т.д. и внедрение соответствующих мер
- Коммуникация: рабочая группа столовой, ящик для отзывов, опрос среди работников кухни
- Обучение кухонных специалистов
- Возможность организации питания для других заказчиков, кроме учреждения-подрядчика
- Предпочтение социальным институтам (например, работа с людьми с ограниченными возможностями) при заключении контрактов.
Дополнительные вопросы для рассмотрения
- Контрольный список в основном основан на уже существующих тендерах и критериях устойчивых закупок для услуг общественного питания. Тем не менее, все критерии должны быть проверены в юридическом отделе.
- Использование региональных продуктов должно быть интегрировано таким образом, чтобы это не противоречило рыночным правилам.
Отказ от ответственности
Информация на этой странице об использовании инструмента «Контрольный список для закупок услуг общественного питания на устойчивой основе» предоставляется только в качестве общего руководства и не предназначена для того, чтобы пользователь мог проверить соответствующие правила государственных закупок. Инструменты составлены, основываясь на имеющейся у нас информации, но мы не берем на себя никакой ответственности за их полноту и правильность. Мы не несем ответственности за проверку пользователем применимых положений законодательства о закупках в соответствующем государстве.
