Wprowadzenie
Eksperci ds. żywienia wiążą wysokie spożycie mięsa i tłuszczów nasyconych ze zwiększonym ryzykiem chorób układu krążenia, nadwagi i innych schorzeń zdrowotnych. Obecnie w UE spożycie żywności pochodzenia roślinnego jest niższe od aktualnych zaleceń żywieniowych. Wysoki popyt na mięso i produkty mleczne powoduje duże zapotrzebowanie na karmienie zwierząt oraz wykorzystanie gruntów pod uprawę roślin paszowych zamiast możliwych upraw roślin spożywczych przeznaczonych do spożycia przez ludzi. W skali globalnej produkcja zwierzęca jest głównym czynnikiem przyczyniającym się do emisji gazów cieplarnianych prowadzących do zmiany klimatu. W związku z tym konieczne jest zmniejszenie ilości żywności pochodzenia zwierzęcego i zwiększenie ilości żywności pochodzenia roślinnego. Niemniej jednak, dieta oparta wyłącznie na żywności pochodzenia roślinnego (dieta wegańska) może nie być rozwiązaniem dla wszystkich, ponieważ ten sposób odżywiania wymaga wiedzy żywieniowej na temat produktów spożywczych i składu zbilansowanej diety, co wiąże się z suplementami diety. Obecnie, w trakcie prac nad zmianami w jadłospisach, umiejętnościami kulinarnymi, zaopatrzeniem i podnoszeniem świadomości w zakresie różnorodności diet roślinnych i zbilansowanych posiłki publiczne są w czołówce działań mających na celu wywołanie zmian w kierunku bardziej zrównoważonego systemu żywnościowego.
Skuteczne zmiany w menu i wprowadzanie nowych roślinnych produktów spożywczych zależą od wiedzy i umiejętności pracowników kuchni, jak również od dobrej komunikacji i zrozumienia postrzegania żywności roślinnej przez użytkowników końcowych. Dlatego też większość narzędzi w tej bramce prezentuje koncepcje szkoleniowe dla kucharzy i personelu obsługi, ale także podejścia edukacyjne i praktyczne dla klientów. Zamawiające organy publiczne mogą wykorzystać unijne kryteria Zielonych Zamówień Publicznych, aby uwzględnić wymagania dotyczące zdrowych posiłków wegetariańskich. Narzędzia te mogą być wykorzystane na różnych poziomach zamówień publicznych i organizacji usług cateringowych jako inspiracja do odpowiedniej implementacji w zależności od kontekstu.
Dalsze informacje
- Kryteria zielonych zamówień publicznych - żywność, usługi cateringowe i automaty sprzedające.
- National Nutrition Council, Finnish National Agency for Education and National Institute for Health and Welfare, 2017. Eating and learning together – recommendations for school meals. National Institute for Health and Welfare, Helsinki, Finland
- Nordic Nutrition Recommendations, 2012. Integrating nutrition and physical activity. Nordic Council of Ministers 2014.
- Willett, W., et al. 2019. Food in the Anthropocene: the EAT-Lancet Commission on healthy diets from sustainable food systems.