Wprowadzenie
Rolnictwo ekologiczne uważane jest za prekursora zrównoważonego systemu żywnościowego. Przy produkcji żywności rolnicy ekologiczni korzystają wyłącznie z naturalnych substancji i przestrzegają naturalnych procesów. W ten sposób zachowują równowagę ekologiczną, zwiększają żyzność gleby, sekwestrację dwutlenku węgla, utrzymują bioróżnorodność oraz jakość wody. Muszą również spełniać określone standardy dobrostanu zwierząt, stosowanie antybiotyków jest ściśle regulowane, a stosowanie organizmów modyfikowanych genetycznie (GMO) jest zabronione. Istnieją nawet dowody na to, że produkty ekologiczne mogą mieć korzyści zdrowotne w porównaniu z produktami konwencjonalnymi. Strategia Komisji Europejskiej „Od pola do stołu”, która jest częścią Europejskiego Zielonego Ładu, nadaje priorytet rozwojowi rolnictwa ekologicznego. Planuje się, że do 2030 roku grunty ekologiczne będą stanowiły 25% gruntów rolnych w UE. Aby zwiększyć popyt konsumentów na żywność ekologiczną, unijny plan działania dotyczący produkcji ekologicznej przewiduje promowanie ekologicznych stołówek i zwiększenie wykorzystania ekologicznych zamówień publicznych, jak również wzmocnienie programów ekologicznej żywności w szkołach.
Przedstawione tutaj narzędzia obejmują z jednej strony nowe kryteria zaopatrzenia, jak również działania nowatorskie i wspierające dla rynku ekologicznego oraz jego rolników. Natomiast niektóre narzędzia skierowane są do firm cateringowych, oferując ekologiczne oznakowanie i wskazówki, jak dokumentować udział żywności ekologicznej. Większość narzędzi sugeruje szkolenia dla pracowników kuchni, edukację w szkołach, jak również podnoszenie świadomości na temat korzyści płynących z żywności ekologicznej w organizacjach jako inspirację, jak również do implementacji dostosowanej do kontekstu.
