Nepieciešamie soļi
- Ēdināšanas pakalpojumu sniedzēji var veicināt augu izcelsmes uztura patēriņu, piedāvājot dažādus ēdienus, kuros uzsvars likts uz augu izcelsmes pārtikas produktiem.
- Ņemiet vērā, ka elastīgs uzturs ietver dažādus produktus un var ietvert jaukta uztura ēdienus (ar zivju, gaļas, piena u. c. elementiem), ēdienus ar nelielu gaļas un piena produktu saturu, veģetāriešu ēdienus vai vegānu ēdienus (ēdienus bez gaļas un piena produktiem).
- Veģetāriešu uzturā var iekļaut piena un olu produktus (laktoveģetārietis), zivis (peskatārietis) vai mājputnus (pollotārietis).
- Vegāniskā uzturā ietilpst tikai augu izcelsmes pārtikas produkti, piemēram, graudaugi, pākšaugi (zirņi, pupas un lēcas), dārzeņi, augļi, ogas, ogas, rieksti, mandeles, sēklas un eļļas, kā arī sēnes.
- Sabiedriskās ēdināšanas pakalpojumu sniedzēji var sākt piedāvāt klientiem augu izcelsmes ēdienus, kas palielina augu izcelsmes pārtikas produktu svaru un apjomu, vienlaikus pieļaujot dažādas dzīvnieku izcelsmes produktu piedevas.
- Ēdienkartē var ieviest pakāpeniskas izmaiņas, piemēram, pievienot vienu vai divus veģetārus un/vai vegāniskus ēdienus nedēļā.
- Ir svarīgi ievērot dažāda uztura ieteikumus, jo vegānu uzturam īpaši nepieciešamas papildu aminoskābes augu olbaltumvielās, taukskābes, vitamīni un minerālvielas.
- Receptes ir jāpārbauda, lai pārliecinātos, ka piegādātājiem ir pareizais aprīkojums un ka tie izmanto pareizos ražošanas procesus.
- Pamatojoties uz saņemtajām atsauksmēm, ēdienkartes var tikt pilnveidotas.
Papildu jautājumi, kas jāapsver
- Pie augu izcelsmes pārtikas produktiem pieder (pilngraudu) graudi, pākšaugi, dārzeņi, augļi, ogas, eļļas, rieksti, mandeles un sēklas, kā arī sēnes.
- Dzīvnieku izcelsmes pārtikas produkti ir liellopu, kazas, aitas, cūkgaļas, mājputnu un zivju gaļa, kā arī olas, piena produkti un medus.
- Sabalansētam uzturam ir jānodrošina optimālai veselībai nepieciešamās uzturvielas ilgākā laika posmā.
- Vegānisks uzturs var nodrošināt sabalansētu diētu, ja tas ir plānots, ņemot vērā papildu uzturvielas un vitamīnu piedevas.
- Veģetārs uzturs, kurā iekļauti daži dzīvnieku izcelsmes produkti, nodrošina vieglāk sabalansētu uzturu.
- Jāveicina augu izcelsmes ēdienu lietošana, piedāvājot garšīgus un radošus ēdienus.
- Klientiem var paiet zināms laiks, līdz viņi pieņems jauno ēdienkarti, kurā tiek izmantoti augu produkti; tam var palīdzēt bieža jaunu ēdienu pievienošana, pakāpeniski palielinot augu izcelsmes pārtikas produktu daudzumu.
- Saziņa ar klientiem ir svarīga, lai nodrošinātu labas attiecības un atvieglotu pāreju uz augu izcelsmes uzturu.
Sīkāka informācija
- "Ēst un mācīties kopā - ieteikumi skolu ēdināšanai", 2017, Somijas Nacionālā uztura padome, Somijas Valsts izglītības aģentūra un Somijas Nacionālais veselības un labklājības institūts (angļu valodā)
- "Skolēnu ēdināšana, kas labvēlīga veselībai un sabiedrībai - Pārtikas ieteikumi profesionālās izglītības iestādēm un vispārējās vidējās izglītības iestādēm" (angļu valodā)
