Skridt for skridt
- Ved at tilbyde forskellige diæter kan køkkenprofessionelle og leverandører af catering sætte mere plantebaseret mad på bordet.
- Fleksitarisk kost omfatter en blanding af plantebaseret mad, mejeriprodukter og et reduceret kødindtag. Der kan også være en kød-fri diæt som f.eks. vegetarisk kost eller vegansk kost.
- Vegetarisk kost indeholder mælk og æg.
- Vegansk kost indeholder kun mad tilberedt af planter som korn, bælgfrugter (ærter, bønner, linser m.v.), grøntsager, frugt, bær, nødder, frø, olier og svampe.
- Køkkenprofessionelle kan starte med at tilbyde brugerne muligheder for at vælge plantebaseret mad. Derved øges serveringen af plantebaseret mad samtidig med, at der også serveres kød.
- Hver uge kan der indføres mindre ændringer. Der kan indføres 1-2 vegetariske eller veganske måltider per uge eller dag.
- Det er vigtigt at følge kostrådene for alle diæter, og især for vegansk mad. Her må man sikre at maden indeholder tilstrækkeligt med proteiner, fedtsyrer, vitaminer og mineraler.
- Opskrifter må afprøves for at sikre, at de kan tilberedes i køkkenet og med de nuværende arbejdsgange.
- Menuer til de forskellige diæter kan forbedres, når der er indhentet feedback fra brugerne.
Flere overvejelser
- Vegetabilske fødevarer er: fuldkorn, bælgfrugter, grøntsager, frugt, bær, olier, nødder, frø, svampe, mm.
- Animalske fødevarer er typisk: okse- og kalvekød, svinekød, fjerkræ, fisk samt æg og mejeriprodukter.
- Det er en balanceret kost, når alle nødvendige næringsstoffer er indeholdt i maden. Det skal vurderes over en længere periode.
- For at en vegansk kost kan betragtes som balanceret, skal der ofte tilføres ekstra næring og vitaminer.
- Vegetarisk kost, hvor der indgår lidt animalske fødevarer, tilfører ofte nok næring.
- Velsmagende retter og nye opskrifter kan være vejen frem for at få flere plantebaserede måltider på menuen.
- Det tager tid at ændre brugernes vaner. Det er en god ide at indføre forandringer lidt efter lidt.
- Det er vigtigt at oplyse brugerne om ændringer i fødevarevalg og retter. Det skaber bedre tillid til plantebaseret mad.
