Skridt for skridt
- Første skridt er at sørge for den rette undervisning til køkkenpersonale i at introducere plantebaserede måltider i den daglige menu for ældre borgere. Diætister kan evt. understøtte med ekspertise. Det er vigtigt, at inkludere oplysninger om de sundhedsmæssige, økonomiske og miljømæssige fordele ved omstillingen til plantebaseret kost: f.eks. at det kan være en besparelse at reducere brug af kød og/eller erstatte kød med linser. Det resulterer i velsmagende og sunde alternativer til traditionelle kødretter; økologiske og sæsonbetingede frugter kan blive nemme og velsmagende desserter; morgenmad kan blive et sundt og farverigt måltid med bælgfrugt-pasta, yoghurtparfait eller æggesalat; søde sager kan blive udskiftet med proteinrige bønnekager, mm.
- Gennemfør en undersøgelse blandt beboerne om deres madpræferencer, herunder spørgsmål om plantebaserede måltider. Resultaterne giver et første indblik i omstillingens muligheder og udfordringer.
- Udarbejd et spørgeskema til beboerne til feedback fra prøvesmagningerne.
- Forbered smagninger af nye måltider med beboerne, f.eks. burgere af bælgfrugter, ovnbagte grøntsager, måltider baseret på forskellige gryn, spinatkage og bønnekager. Personalet samler regelmæssigt feedback i et kort spørgeskema.
- Analysér resultaterne.
- Gradvist, men entusiastisk, introduceres de nye plantebaserede retter baseret på beboernes præferencer.
- Organisér også præsentationer om bæredygtige fødevarer og sundhedsaspekter af plantebaseret kost til beboerne.
Flere overvejelser
- Ved at lade beboerne deltage i den grønne omstilling og menu-sammensætning, giver det en følelse af ejerskab og bidrager til, at de ældre er mere bevidste om de bagvedliggende årsager til kostomlægningen. Det kan skabe bedre accept og åbenhed overfor forandringerne.
- Personalet, der tilbereder og serverer maden, er vigtige for den grønne omstilling, og det er vigtigt, at de er med på idéen og bidrager til at overføre entusiasmen omkring de nye retter til beboerne.
- Det er praktisk at starte gradvist med plantebaserede produkter (f.eks. begynde at forberede frikadeller, der består af ½ kød og ½ bælgfrugter).
- Det er effektivt at bruge traditionelle retter og omdanne dem til plantebaserede måltider.
- Tilberedning af sæsonbetinget frugt/grønt er ofte værdsat af ældre uafhængigt af præferencer for kød.
- At analysere madpræferencer er også et godt grundlag for andre kostændringer, f.eks. introduktion af flere økologiske produkter (Økologiske fødevarer).
