Nödvändiga steg
- Måltidsverksamheter kan uppmuntra till fler växtbaserade måltider genom att erbjuda olika rätter med tonvikten på råvaror från växter.
- Observera att flexitarianer inkluderar en rad olika livsmedel i sina måltider såsom mindre inslag av fisk, kött och mejeriprodukter. Men de kan också äta måltider som är helt vegetariska.
- En vegetarisk kost kan innehålla mejeriprodukter och ägg (lakto-ovo-vegetarisk).
- En vegansk kost innehåller bara livsmedel från växter som spannmål, baljväxter, grönsaker, frukt, bär, nötter, mandel, frön och oljor, samt svamp.
- Om offentliga måltidsverksamheter börjar erbjuda fler växtbaserade alternativ, ökar vikten och volymen av livsmedel av vegetabiliskt ursprung samtidigt som produkter av animaliskt ursprung finns kvar varierad mängd.
- Förändringar i menyn kan införas gradvisa, som att lägga till en eller två vegetariska och/eller veganska måltider per vecka, eller att köttportionen i maträtterna minskas till förmån för vegetariska ingredienser.
- Det är viktigt att följa näringsrekommendationerna för målgruppen, särskilt som vegankost kan kräv tillskott av vissa vitaminer och mineraler.
- Recepten måste testas för att säkerställa att köket har rätt utrustning och att måltidspersonalen utför tillagningen på ett bra sätt.
- Menyerna kan vidareutvecklas utifrån gästernas återkoppling
Att tänka på
- Livsmedel av vegetabiliskt ursprung omfattar (hela) spannmål, baljväxter, grönsaker, frukt, bär, vegetabiliska oljor, nötter, mandel och frön, samt svamp.
- Livsmedel av animaliskt ursprung inkluderar nötkött, fårkött, fläsk, fågel och fisk, samt ägg och mejeriprodukter.
- En balanserad kost bör ge de nödvändiga näringsämnena för optimal hälsa under en längre tid.
- En vegansk kost kan också vara balanserad näringsmässigt men behöver oftast kompletteras med vissa näringsämnen.
- En vegetarisk kost som till viss del innehåller animaliska livsmedel har större möjligheter att bidra till en näringsmässigt bättre balanserad kost än en vegankost.
- Mer växtbaserat ätande kan främjas genom välsmakande och kreativa måltider.
- Det kan ta lite tid för matgästerna att ta till sig en ny och mer växtbaserad meny; att successivt lägga till nya växtbaserade rätter kan hjälpa.
- Att kommunicera med matgästerna är viktigt för att säkerställa goda relationer och en enklare övergång till växtbaserat ätande.
Vidare information
- 'Eating and Learning together – recommendations for school meals’, 2017, Finnish National Nutrition Council, Finnish National Agency for Education and Finnish National Institute for Health and Welfare (på engelska)
- Student meals benefiting health and communities – Food recommendations for vocational institutions and general upper secondary schools’ (på engelska)
