Nödvändiga steg
- Börja med att samordna och utvärdera målen för upphandlingsprocessen med kund- eller måltidsverkamheten. [canteen comission]
- Bestäm kontraktets värde och urvalskriterier.
- Det kan vara nödvändigt att göra en analys av marknaden för att se vilka leverantörer som finns tillgängliga och som potentiellt sett skulle kunna svara på anbudet. Kolla upp om det finns möjlighet att ta del av en sådan analys genom livsmedelsindustrin eller annan organisation.
- Anbudet bör innehålla:
- En beskrivning av måltidsverksamheten och generella specifikationer.
- Hållbarhetskriterier
- Prestandakriterier och tekniska specifikationer
- Avtalsklausuler
- Tilldelningskriterier/ urvalskriterier
- Ytterligare regler och information (t.ex. regler om uppsägning)
- Att välja prestandakriterier/tekniska specifikationer med positiv inverkan på hållbarhet kräver:
- Använda ekologiska livsmedel;
- Använda färska, lokalproducerade och/eller säsongsbetonade råvaror;
- Använda miljömärkt fisk och fiskprodukter;
- Använda animaliska livsmedel med krav på bra djurhållning;
- Använda socialt hållbara produkter som är märkta med Fairtrade (exempelvis kaffe, te, choklad, kakao och exotiska frukter);
- Använda hållbart producerade vegetabiliska oljor;
- Minska köttportionerna: erbjuder likvärdiga vegetariska/veganska måltider varje dag; vegetariska dagar, minska köttportionerna i måltiderna;
- Undvika produkter med GMO;
- Undvika artificiella tillsatser och smakförstärkare;
- Använda kranvatten som måltidsdryck (ej buteljerat vatten);
- Erbjuda specialkost vid behov och märka upp alternativa rätter på menyn.
- Tillagningssätt, portionsmängder och märkning ska utföras i enlighet med officiella rekommendationer för offentliga måltider, såsom näringsberäkning, låg salt- och fetthalt, låg sockerhalt och standardiserade recept;
- Vidtag åtgärder för att undvika mat- och dryckessvinn: implementera två portionsstorlekar, ta hand om matrester (t.ex. skänka till behövande), ha en effektiv lagerhållning;
- Åtgärder för att undvika ytterligare avfall: återanvändbara/pantsystem, inga engångsförpackningar, stora behållare, återvunna/hållbarhetscertifierade pappersprodukter;
- användning av rengöringsmedel: doseringsanordningar, rengöringsschema och hållbara rengöringsmedel, utbildning av måltidspersonal;
- livsmedelstransport (om en del av jobbet): korta transportsträckor, bränslesnål körning, användning av kommersiella fordon med låga utsläpp av luftföroreningar;
- energi- och vattenförbrukning i kök: energibesparande apparater och energioptimerad användning, användning av förnybar energi, inköp av nya resurssnåla apparater;
- miljöledningsåtgärder: årlig övervakning och utvärdering av avfalls-, energi- och vattenförbrukning, etc., och genomförande av lämpliga åtgärder;
- kommunikation: arbetsgrupp för serveringen, ”feedback-låda”, Låta måltidspersonalen utvärdera processen kontinuerligt;
- utbildning av måltidspersonal;
- undersök möjligheten att erbjuda måltider till andra kundgrupper;
Att tänka på
- Checklistan bygger huvudsakligen på redan existerande anbudsförfaranden och hållbara upphandlingskriterier för offentliga måltider. Icke desto mindre måste alla kriterier kontrolleras med relevant juridisk avdelning.
- Användningen av lokalproducerade produkter ska integreras på ett sätt som följer marknadens regler.
Disclaimer
Informationen på den här sidan om användningen av verktyget "Checklista för hållbar upphandling av cateringstjänster" tillhandahålls endast som en allmän vägledning och är inte avsedd att ersätta användaren för att kontrollera respektive regler för offentlig upphandling. Vi har sammanställt innehållet efter bästa förmåga, men tar inget ansvar för fullständighet och korrekthet. Vi tar inte på oss något ansvar för att användaren ska kontrollera de tillämpliga bestämmelserna i upphandlingslagstiftningen i respektive nationalstat.
