Необходимые шаги
- Сообщите посетителям о целях устойчивого развития продовольственных услуг и дайте понять, что предотвращение пищевых отходов является частью общих усилий.
- Мониторинг потребления продуктов питания посетителями помогает обслуживать только в зависимости от спроса. Таким образом, остальная часть пищи остается в пригодном состоянии, чтобы быть, возможно, замороженной и подаваемой позже.
- Рекомендации по питанию могут помочь посетителям потреблять сбалансированно различные виды еды.
- Модель визуальной тарелки показывает, как составить сбалансированную, питательную пищу из основного блюда, гарниров, салатов, хлеба и напитка. Употребление пищи таким образом помогает избежать того, что некоторые части пищи становятся отходами - либо остатками на тарелках.
- Поскольку растительная пища может генерировать больше пищевых отходов, размещение растительной пищи на передовой линии подачи помогает увеличить ее потребление.
- Осведомление посетителей о «пустой тарелке после еды» также необходимо: ешь то, что ты берёшь и бери то, что ты съешь.
- Визуально взвешивайте или оценивайте по стандартным контейнерам количество пищевых отходов и информируйте посетителей об успехах в борьбе с пищевыми отходами - на основе фактических данных.
Дополнительные вопросы для рассмотрения
- Прямые разговоры между персоналом и посетителями - хороший канал связи.
- Информация для посетителей о пищевых отходах - и их уменьшении - может быть сделана наглядными способами, как, например, с помощью стеклянной бутылки с красочной жидкостью или красочным наполнителем, оба с отметками.
- Покупатели обычно любят видеть полные тарелки и причины того, что эти миски наполовину или почти пусты, нужно объяснить: это предотвращение пищевых отходов!
- Для посетителей рекомендуется ответственная и конструктивная обратная связь через социальные сети.
- Персоналу общественного питания было бы полезно, если бы они заранее знали количество клиентов. Тогда они могли готовить правильные объемы пищи.
- Это особенно важно для блюд по специальной диете, которые не должны быть приготовлены без необходимости, если нет таких посетителей.
