Необходимые шаги
- Обслуживающий персонал и руководители обсуждают, согласовывают и планируют обслуживание без подносов.
- Клиенты проинформированы об изменениях и о том, как это будет работать.
- В линию подачи вносятся необходимые изменения и, возможно, добавляется отдельная точка подачи напитков и хлеба, спредов, столовых приборов и салфеток по мере необходимости.
- Подносы удаляются из обслуживающей линии.
- Введена практика использования одной тарелки и одного стакана.
- Посетитель собирает салат, основное блюдо и гарниры с линии на тарелку, а затем берет напиток на обеденный стол.
- Хлеб, спреды, столовые приборы и салфетки можно взять с отдельного сервировочного стола в столовой, в непосредственной близости от обеденного стола.
- Посетитель может взять больше еды с линии без очереди, если это взаимно согласовано, или из отдельной точки подачи для дополнительной еды.
- Персонал фуд-сервиса помогает посетителям принять эту новую практику и собирает отзывы клиентов для возможного дальнейшего совершенствования этого процесса.
Дополнительные вопросы для рассмотрения
- Посетителям может не понравится обслуживание без подносов в начале, но затем они научатся наслаждаться своей едой и в такой среде обслуживания.
- Персонал общественного питания сообщил об улучшении гигиены труда по мере сокращения тяжелой работы в области запястья.
- Возможно, что потребление пищи и напитков уменьшится, так как посетители будут стараться взять больше еды во второй раз.
