Nepieciešamie soļi
Izveidot programmu
- Analizēt šādas programmas izveides vajadzības un iespējas jūsu pašvaldībā.
- Izsludināt uzaicinājumu iesniegt piedāvājumus un izvēlēties piemērotu pakalpojumu sniedzēju programmas īstenošanai, ja nav iespējams izmantot iekšēju risinājumu.
- Apspriesties ar visām ieinteresētajām pusēm, pulcēt kopā ieinteresētos ēdināšanas speciālistus un noskaidrot viņu idejas, pieejamību un prasības.
- Izstrādāt apmācību un visus citus programmas aspektus, piemēram, tīklu veidošanu, komunikācijas stratēģiju utt.
- Popularizēt programmu sabiedriskās ēdināšanas jomas speciālistu vidū.
Programmas īstenošana
- Katrai iesaistītajai virtuvei izveidot semināra programmu:
- veikt virtuves "status quo" analīzi, lai varētu vieglāk noteikt ilgtspējības jomas;
- identificēt virtuves darbības jomas (*), kurās pārmaiņu darbības var ietekmēt ilgtspējību - šīs darbības var attiekties uz piedāvātajiem ēdieniem, iegādātajiem pārtikas produktiem, ēdienu gatavošanas metodēm, kā arī virtuves komandas procesiem;
- apspriest jomas, kurās nepieciešamas izmaiņas, ar vadību un virtuves speciālistiem;
- pārveidot esošo ēdināšanas piedāvājumu, piemēram, iekļaujot vairāk sezonālo ēdienu vai pievienojot vairāk dārzeņu, un pārbaudīt izmaiņas darbībā;
- pēc iepriekš noteikta laika novērtēt izmaiņu progresu;
- vajadzības gadījumā koriģēt pasākumus un ieviest turpmākas izmaiņas;
- izvērtēt programmas rezultātus noslēguma seminārā.
- Nodrošināt turpmāku apmācību un seminārus.
- Nodrošināt sadarbības tīklu veidošanas iespējas kopīgām darbībām, piemēram, regulāri organizēt pašvaldības mēroga apaļā galda diskusijas par konkrētu tematu.
- Izveidot atlīdzības vai sertifikācijas sistēmu, lai motivētu virtuves un to darbiniekus piedalīties programmā.
- Izveidot saziņas stratēģiju, lai palīdzētu informēt ēdnīcas un citas profesionālās ieinteresētās personas.
(*)Ieteicamie darbības lauki:
Piedāvājums
● Izstrādāt pievilcīgu maltīšu piedāvājumu saskaņā ar dotajiem pamatnosacījumiem.
● Koncentrēties uz augu izcelsmes izejvielām.
● Iekļaut pievilcīgus sezonālos ēdienus un uzturvērtībām bagātas uzkodas starp ēdienreizēm.
Iepirkumi/ izejvielas
● Izvairīties no gataviem izstrādājumiem un pusfabrikātiem.
● Palielināt faktisko bioloģiskās pārtikas daļu.
● Palielināt reģionālo un sezonālo bioloģisko pārtikas produktu īpatsvaru.
● Inovatīvas iepirkuma politikas piemērošana.
Gatavošana
● Veicināt intuitīvu gatavošanu un trenētas sajūtu prasmes.
● Ieviest jaunas un radošas virtuves prakses.
● Izmantot visus pieejamos produkta aspektus: “no deguna līdz astes galam” un “no lapas līdz saknei”.
● Samazināt pārtikas atkritumu daudzumu.
Komanda
● Atbalstīt mācīšanos un pilnvarošanu.
● Veicināt pieņemšanu.
● Veicināt komandas veidošanu.
● Veicināt motivāciju.
Papildu jautājumi, kas jāapsver
- Programma var palīdzēt komercpakalpojumiem kļūt ilgtspējīgākiem, izmantojot individualizētu pieeju.
- Ņemiet vērā, ka atrast piemērotu telpu (pietiekami lielu, ar nepieciešamo virtuves aprīkojumu utt.) var būt sarežģīti.
- Viens no galvenajiem ieteikumiem ir ilgtspējīga iepirkuma kritēriju ieviešana sabiedriskās ēdināšanas pakalpojumu un pārtikas iepirkuma konkursos. Tas nodrošinātu labāku apmācību programmas pamatu.
- Pievilcīgs un profesionāls dizains /korporatīvā identitāte ir svarīga, lai virtuves profesionāļi to uztvertu nopietni un veicinātu dalību.
- Šīs pieejas pamatā ir Kopenhāgenas "Pārtikas nama" modelis, kas pielāgots Berlīnes nosacītajai sistēmai. Tāpat kā Kopenhāgenā, arī šeit ir paredzēts mainīt ēdināšanu un procedūras, neradot papildu izmaksas, lai iestādes varētu turpināt piedāvāt ēdināšanu par zemu cenu.
