Būtini žingsniai
- Savivaldybės administracijoje paskirkite pagrindinį koordinatorių, kuris bus atsakingas už maisto švaistymo prevencijos pažangos organizavimą ir stebėseną.
- Ištirkite įvairius maisto atliekų stebėsenos viešosiose virtuvėse metodus ir įvertinkite kiekvieno metodo naudą ir iššūkius. Štai trys metodų pavyzdžiai:
- A metodas: virtuvės darbuotojai rūšiuoja ir skaičiuoja maisto atliekas.
- B metodas: išorės paslaugų teikėjas rūšiuoja ir skaičiuoja maisto atliekas kai kuriose (atsitiktinai pasirinktose) viešojo maitinimo virtuvėse.
- C metodas: virtuvės darbuotojai atliekas rūšiuoja į maisto atliekas ir kitas atliekas. Atliekų išvežimo įmonė sveria maisto atliekas.
- Nuspręskite dėl metodo. Atsižvelkite į viešojo maitinimo virtuvių pobūdį, mastą ir turimus išteklius iniciatyvai įgyvendinti.
- Nuspręskite, kurios ir kiek virtuvių bus įtrauktos į maisto atliekų matavimo schemą.
- Priklausomai nuo pasirinkto metodo, įvertinkite papildomus išteklius (valandas ir biudžetą) tiek valdžios institucijoms, tiek virtuvėms. Nepamirškite, kad maisto atliekų matavimas virtuvės personalui sukels papildomą darbo krūvį. Apsvarstykite galimybę nustatyti maisto atliekų matavimo schemos pradžios ir pabaigos datą.
- Nuspręskite dėl periodiškumo, kur būtų nurodyta, kaip dažnai (kartą per savaitę arba kasdien) bus atliekami maisto atliekų matavimai.
- Ypač jei pasirenkate A metodą, būtinai sukurkite informacinę medžiagą, skirtą virtuvės darbuotojams, įskaitant instrukcijas virtuvės vadovams, kaip motyvuoti bendradarbius įsitraukti į procesą. Paaiškinkite, kodėl atliekamas maisto atliekų matavimas, paaiškindami teigiamą poveikį finansams, išteklių naudojimui ir aplinkai.
- Nurodykite virtuvės personalą ir teikite jiems pagalbą, kad padėtų jiems įveikti rūšiavimo ir matavimo sunkumus.
- Surinkite maisto atliekų matavimo duomenis ir bendrinkite proceso eigos naujienas su virtuvėmis.
Daugiau klausimų, kuriuos reikia apsvarstyti
Jei pasirenkate A metodą (virtuvės darbuotojai rūšiuoja ir matuoja maisto atliekas), atsižvelkite į šiuos dalykus:
- Privalumai: tiesioginis personalo įsitraukimas reiškia, kad atskiras darbuotojas jaučiasi labiau atsakingas ir supranta, kokią tvarką ir praktiką galima keisti, kad būtų sumažintas maisto švaistymas. Sužinokite, ar būtų prieinami skaitmeniniai matavimo įrankiai, palengvinantys matavimo procedūras. A metodas ypač tinka didesnio masto gamybos virtuvėms, kuriose jau yra įdiegtos efektyvumo ir darbo eigos stebėjimo procedūros.
- Trūkumai: Susipažinimas su maisto atliekų matavimu užtrunka, be to, tam reikia daug išteklių. Ši strategija dažnai siejama su netiksliais bendro maisto atliekų kiekio įvertinimais, nes organizaciniu požiūriu sunku ją sekti, ypač jei dalyvauja daug mažų virtuvių.
Jei pasirinksite B strategiją (išorinis ekspertas rūšiuoja ir matuoja maisto atliekas atsitiktinai parinktose viešosiose virtuvėse), atsižvelkite į šiuos dalykus:
- Nuspręskite kiek virtuvės mėginių reikia paimti, laikas, per kurį maisto atliekos turi būti surinktos ir rūšiuojamos, ir atliekų rūšių, į kurias reikia rūšiuoti maisto atliekas, skaičius (pvz., valgomos/nevalgomos maisto atliekos).
- Privalumas: šis metodas gali būti naudojamas neįtraukiant virtuvės personalo, o tai taupo laiką ir išteklius.
- Trūkumas: virtuvės personalas nebūtinai jaučiasi atsakingas už procesą ir nebūtinai išsiugdo supratimą, kur reikėtų įsikišti, kad būtų išvengta maisto švaistymo.
Jei pasirenkate C strategiją (virtuvės darbuotojai atliekas rūšiuoja į maisto atliekas ir kitas atliekas, o atliekų šalinimo įmonė sveria maisto atliekas), atsižvelkite į šiuos dalykus:
- Privalumas: tai neinvazinis metodas, kuriame dalyvauja virtuvės darbuotojai. Darbuotojai geriau suvokia maisto atliekų aspektą savo virtuvėje.
- Trūkumas: atskiriems maisto atliekų konteineriams reikia vietos, o tai gali būti iššūkis kai kurioms virtuvėms.
