Būtini žingsniai
- Maitinimo paslaugų teikėjas mokyklos valgykloje įrengia reikiamą technologinę įrangą – savitarnos liniją. Rinkdamasis įrangos komplektą, maitinimo paslaugų teikėjas turėtų atsižvelgti į planuojamą aptarnaujamų mokinių skaičių (per valandą) ir planuojamą maisto asortimentą (pvz., šaltas maistas, karštas maistas ir kt.).
- Mokyklos vadovas suskirsto mokinių srautus, t.y. nustato, kiek mokinių valgys per kiekvieną pertrauką ir kada prasidės pietūs kiekvienai valgytojų grupei (klasei).
- Mokiniai informuojami apie tai, kaip pasiimti maistą savitarnos linijoje, pvz., kokia tvarka jie turėtų pasiimti maistą. Taip pat mokiniams primenama, kad jie turėtų valgyti tik tiek, kiek suvalgys.
- Savitarnos linijoje technologinė įranga dedama nuosekliai maisto atrankai.
- Valgomajame ant atskiro stalo galima padėti stalo įrankius, servetėles, duoną.
- Stiklinės ir gėrimai gali būti dedami ant valgomojo stalų arba ant atskirų stalų valgomajame.
- Jei mokiniai pasirenka tik vieną patiekalą, paprašykite, kad neiimtų padėklo.
- Virtuvės darbuotojai stebi maisto taros užpildymą, tvarką ir švarą savitarnos linijoje. Jei reikia, maistas papildomas.
Daugiau klausimų, kuriuos reikia apsvarstyti
- Į savitarnos liniją dedamas maisto kiekis apskaičiuojamas pagal numatytą porcijų (mokinių) skaičių. Maistas savitarnos linijoje negali būti laikomas ilgiau nei leidžia atitinkami teisės aktai (paprastai 4 val., pageidautina iki 2 val.).
- Savitarnos linija (į kurią įeina stalas padėklams, vitrinos, marmitas karštam maistui, stalas sriubai ar desertams bei stalas stalo įrankiams ir servetėlėms) užima apie 10 m². Tokia linija tinkama aptarnauti maždaug 400 mokinių per valandą, jei 100 mokinių grupės atvyksta kas 15 min. Tokiu atveju valgykloje būtina numatyti bent 100-120 vietų. Tikslinga organizuoti periodinį mokinių srautą per valandą, kas leidžia išvengti susigrūdimo.
- Savitarnos linijos įvedimo pradžioje mokiniai į lėkštes gali įsidėti per daug maisto, todėl mokiniams reikėtų reguliariai priminti, kad valgytų tik tiek, kiek suvalgo.
