Būtini žingsniai
- Raskite ekspertą/virtuvės šefą, kuris pristatys jūsų virtuvės personalui ir mokiniams tvarios mitybos taisykles ir kriterijus. Tai gali būti dietologas, mitybos specialistas arba ekspertas iš organizacijos, kurios pagrindinis veiklos tikslas - tvari plėtra.
- Suplanuokite dvi dirbtuves virtuvės profesionalams. Pirmoji skirta pristatyti reikalavimus, kuriuos patiekalai turi atitikti, kad būtų tvarūs. Po teorijos dalies bandykite kartu su mokyklos maisto gamintojais modifikuoti keletą įprastų mokyklos patiekalų.
- Antra dirbtuvė maisto gamintojams yra praktinė. Kartu ruošiama nauja, modifikuota mokyklos patiekalo versija, ir dar vienas naujas, augalinės kilmės patiekalas (bandykite naudoti pupas arba lęšius). Ši kulinarinė dirbtuvė vyksta virtuvėje. Galite samdyti profesionalų šefą, kad išmoktumėte gaminti patrauklius ir skanius augalinės kilmės patiekalus.
- Mokiniai taip pat lanko savo dirbtuves, kaip ir virtuvės profesionalai. Pasiūlytume dirbtuves vaikams nuo 12 iki 14 metų. Pirmame susitikime jie susipažystą su tvarumo taisyklėmis ir bando modifikuoti savo mėgstamus mokyklos patiekalus.
- Antrajame mokinių susitikime, taip pat valgyklos virtuvėje, jie ruošia modifikuotą savo mėgstamą mokyklos patiekalą ir naują augalinės kilmės patiekalą.
- Tolimesniuose žingsniuose virtuvės profesionalai paruošia nedidelius modifikuotų mokyklos patiekalų porcijų kiekius ir naujus, augalinės kilmės patiekalus, ir juos patiekia mokyklos mokinių vertinimui. Mokiniai gali juos ragauti ir balsuoti už naujus, tvarius mokyklos maitinimo pokyčius.
- Vaikai, dalyvavę dirbtuvėse, gali toliau aktyviai dalyvauti, įvedant tobulintus mokyklos patiekalus. Jie gali padėti atlikti apklausą, parengti plakatus, kuriuose skatinama tvari mityba, arba paruošti stovą su naujo patiekalo pristatymu degustacijai.
- Galite pasiūlyti kai kuriuos vizualo ženklus naujiems, tvariems mokyklos patiekalams ir pažymėti juos esamame meniu, pavyzdžiui: "patiekalas žaliai planetai" arba "tvarus patiekalas".
Daugiau klausimų, kuriuos reikia apsvarstyti
- Kiekvienas mokyklos virtuvės personalo narys gali dalyvauti dirbtuvėse.
- Dirbtuvės gali būti organizuojamos kaip dalis susitikimų ciklo įrankyje "Įsitraukimas į pokyčių procesą" . Tokiu atveju bent du virtuvės profesionalai iš kiekvienos mokyklos dalyvauja dirbtuvėse. Maksimalus dalyvių skaičius yra apie dvylika.
- Geriausia, kai mokyklos maisto gamintojai patys atlieka modifikacijas populiariems mokyklos patiekalams. Mokiniai taip pat gali pasiūlyti tvarių versijų savo mėgstamiausiems patiekalams.
- Idėjų mainai tarp dalyvių iš skirtingų mokyklų taip pat yra sveikintini. Dirbtuvės gali būti galimybė diskutuoti ir ieškoti įkvėpimo iš kitų pavyzdžių.
- Kulinarinės dirbtuvės mokyklos virtuvių darbuotojams gali būti organizuojamos profesionalaus šefo, turinčio patirties augalinės kilmės maisto produktų gamyboje. Tokias pačias dirbtuves mokiniams taip pat gali vesti profesionalūs mokyklos virtuvės šefai. Svarbu, kad abiejose grupėse būtų ruošiami patiekalai, kurie gali tapti naujais pasiūlymais mokyklos meniu.
- Naujų patiekalų bandymai gali būti organizuojami mokyklos renginiuose, pvz., Žemės dienos renginyje arba mokyklos renginiuose, skatinančiuose tvarumą, atliekų mažinimą ar sveiką mitybą.
