Tarvittavat toimenpiteet
- Ruokahävikin syntymisen syyt tulevat esille tavallisesti hankinta-, varastointi-, tuotanto- ja tarjoiluvaiheissa, koska ne liittyvät kiinteästi ruokalistasuunnitteluun ja asiakasmääriin.
- On tärkeää arvioida asiakasmäärät mahdollisimman oikein aiempien asiakasmäärien tai ilmoitettujen asiakasmäärien perusteella.
- Asiakkaiden mieltymysten huomioiminen ruokalistasuunnittelussa auttaa vähentämään hävikkiä.
- Edellä mainituista syistä johtuvien elintarvikehankintojen pienentyessä saadaan myös säästöjä.
- Varastossa olevien elintarvikkeiden viimeisiä käyttöpäiviä kannattaa seurata ruokahävikin välttämiseksi.
- Aterioiden hyvän laadun ja hävikin välttämiseksi on tarpeen käyttää vakioruokaohjeita, ainesosien punnitsemista ja kunkin organisaation asiakaskunnalle soveltuvia tuotantomenetelmiä.
- Ruuan menekkiä seurataan läpi ruokailun ja tarjoilulinjastolle tuodaan vain tarvittava määrä ruokaa.
- Annosteltaessa ruokaa, huomioidaan sopivat ruokamäärät ravitsemussuositusten ja asiakkaiden toiveiden mukaisesti (pohjautuen mieluiten eri annoskokoja esittäviin kuviin).
- Mahdollisuuksien mukaan ruoka, jota ei ole vielä tuotu tarjolle linjaston täydentämiseksi voidaan säilyttää, jäähdyttää ja siirtää kylmävarastoihin ajoissa.
- Jäljelle jäävä ruoka voidaan myydä tai lahjoittaa; tämä merkitsee tällaisen toiminnan organisointia.
- Ruokahävikkiä on syytä mitata ja seurata jotta siitä voidaan raportoida määräajoin suunnitelmien mukaisesti, jotta nähdään, miten hävikin ehkäisemiseen tähtäävät toimenpiteet onnistuvat (Toimintaohje 1, Toimintaohje 2).
Lisää huomioitavia asioita
- Kun ruokalistalla on tarjolla uusia ruokia, esimerkiksi aiempaa enemmän kasviperäisiä aterioita/kasvisruokia, asiakkaiden tottuminen uusiin makuihin voi viedä jonkin aikaa ja aiheuttaa hetkellisesti ruokahävikkiä.
- On tärkeää viestiä asiakkaille ruoan vastuullisesta kuluttamisesta. Tämä koskee niin itsepalveluruokailua kuin annosten tarjoamista ja edistymistä hävikin vähentämisessä.
- Viestinnässä voidaan käyttää hyväksi ruokahävikin mittaamiseen liittyviä tuloksia.
