Kaikki toimintaohjeet
Käytä suodattimia ja avainsanoja löytääksesi kokoelmasta itsellesi sopivia toimintaohjeita.
Tämä toimintaohje auttaa järjestämään ruokatyöryhmän, joka koostuu julkisten ruokapalveluiden eri sidosryhmistä. Työryhmä toimii yhteyksiä ylläpitävänä keskuksena kaikille ruokapalveluihin liittyville asioille, mukaan lukien tietoisuuden lisääminen kestävyyskysymyksistä.
Mitä toimia ja mahdollisia kestävyyskriteerejä hankkijoiden tulisi ottaa huomioon valmistellessaan ruokapalveluiden tarjouspyyntöä? Tämä tarkistuslista tarjoaa ideoita ja inspiraatiota.
Miten yhteistyö paikallisten tavarantoimittajien ja ruokapalveluiden välillä voidaan aloittaa silloin kun ruoan toimitusketju on häiriintynyt? Tämä toimintaohje antaa yleiset ohjeet paikallisten tavarantoimittajien löytämiseksi. Tällä tavoin julkiset ruokapalvelut voivat vähentää riippuvuuttaan maantieteellisesti kaukana sijaitsevista tavarantoimittajista.
Tavallisiin Cook and Serve (kypsennä ja tarjoile) ja Cook and Chill (kypsennä ja jäähdytä) valmistusmenetelmiin verrattuna Cook Cold eli kylmävalmistus mahdollistaa jatkuvan valmistusprosessin keskus/tuotantokeittiössä. Tämä työtapa tuottaa vastakypsennettyjä aterioita mahdollisimman energiatehokkaasti, säästää henkilöresursseja ja välttää samalla ruokahävikkiä.
Tämä toimintaohje esittelee, miten kommunikoida kaikkien asianosaisten toimijoiden kanssa kriisiaikoina. Toimintaohjeessa käydään läpi kaksi teemaa, joiden ymmärtäminen auttaa ottamaan ensimmäiset askeleet kohti menettelyä, joiden avulla kommunikoida läpinäkyvästi kriisitilanteissa ja myös varaudutaan niihin asianmukaisesti.
Miten synnyttää kaupankäyntiä viljelijöiden, pientuottajien ja ruokapalveluiden välille? Tämä toimintaohje tarjoaa idean näiden sidosryhmien väliselle oppimisvuoropuhelulle, jotta he voivat perehtyä toistensa toimintaan sekä tunnistaa liiketoiminnan mahdollisuuksia ja esteitä.
”Vihreän planeetan ruokavalio” on viiden kriteerin konsepti, jossa systeeminäkökulma tarjoaa puitteet ja testatut ohjeet kestävien aterioiden tueksi.
Tämä toimintaohje auttaa välttämään ruokahävikkiä tarkastelemalla julkisten ruokapalveluiden tuotantoprosessia ja tiedostamalla hävikin syntyyn liittyvät syyt ja tätä kautta keinoja estää hävikkiä.
Miten motivoida käytännön toimijoita, kuten keittiöalan ammattilaisia tai hankkijoita, ottamaan käyttöön kestävyystoimenpiteitä? Tässä toimintaohjeessa ehdotetaan, että heidän motivaationsa muutokseen voi herätä jakamalla kokemuksia ja opittuja asioita hyvistä käytännöistä muiden toimijoiden kanssa.
Miten hankkia luomuruokaa, kun hyvin kehittynyttä luonnonmukaisten elintarvikkeiden toimitusketjua ei ole? Tämä toimintaohje voi auttaa näyttämällä, miten kartoitetaan paikallisia luomuviljelijöitä ja muita luonnonmukaisia tuottajia.
Jos ruokapalvelut haluavat käyttää luomumerkkejä luomuaterioidensa markkinointiin, ne voivat joutua tarjoamaan suurimman osan ainesosista luomuna (95%) eikä tätä pienemmän prosentin käyttämiselle ole mahdollisuuksia. Toimintaohje kertoo miten luoda kansallinen tai paikallinen luomumerkki ammattikeittiöille, jotka tarjoavat luomuruokaa alle tuon 95% rajan.
Tämä toimintaohje tukee kasvisten syömisen lisäämistä kannustamalla ruokapalveluita sisällyttämään ruokalistoihin erilaisia kasvisvoittoisia ruokia – sekaruoista vegaaniin. Sillä tavalla asiakkaat voivat maistaa ja oppia nauttimaan kasvisvoittoisesta ruokavaliosta.
Tämä toimintaohje tarjoaa hankkijoille välineitä ilmastoystävällisen ruoan hankkimiseksi. Toimintaohjeessa korostetaan lyhyitä toimitusketjuja ja suositaan satokauden tuotteita.
Tämän toimintaohjeen hankintakriteerejä voi soveltaa kemikaalien ja kulutustavaroiden käyttöön ja niiden vaikutusten vähentämiseen julkisten ruokapalveluiden hankinnoissa.
Tämä toimintaohje tarjoaa kouluille ja kunnille vaihtoehtoisia tapoja sisällyttää luomuruoan kriteerit elintarvike- ja ruokapalveluiden hankintoihin.