Vajalikud sammud
Juhatus teeb otsuse kasutusel olevate toiduainete kohta, mida soovitakse asendada jätkusuutlike alternatiividega. Näiteks imporditud valge riisi ostmise vähendamine ja kohapeal kasvatatud täisteratoodete ostu suurendamine. Sihtarvude täitmist jälgitakse ja hinnatakse, mille põhjal saab neid igal aastal tõsta. Eesmärk on osta jätkusuutlikumaid, tervislikumaid ja kohapeal kasvatatud/toodetud toiduaineid. Juhend võimaldab organisatsioonil seada pikaajalisi eesmärke, jälgida edusamme selgel ja motiveerival viisil ning eesmärke eduka saavutamise puhul kohandada eesmärke ülespoole. Nii aitab juhend kaasa toidusüsteemi ümberkujundamisele.
Põhisammud
- Esmalt otsustage, mida soovite teha, nt vähendada punase liha tarbimist, toetada bioloogilist mitmekesisust või vähendada ostetavate toiduainete mõju kliimale. Seatavad eesmärgid võiksid juhinduda laiemast jätkusuutlikkuse raamistikust, näiteks planeedi tervist tagav toitumine (Planetary Health Diet) või rohelise planeedi toitumine (Diet for a Green Planet), mida organisatsioon järgib.
- Koguge kokku ostetud toiduainete ja nende koguste andmed, näiteks viimase aja arvetelt.
Mahupõhiste eesmärkide seadmine
- Seadke vähendamise sihtarvud toiduainetele, mis ei vasta teie seatud jätkusuutlikkuse eesmärkidele.
- Uurige, kas on paremaid võimalusi, millega saaksite need toiduained asendada, nt kaugel kasvatatud toidu asendamine kohalike sortidega, suure keskkonnamõjuga toiduainete asendamine säästlikumalt toodetud alternatiividega. Kui eesmärk on pakkuda rohkem mahetoitu, peaks mahetooted olema kättesaadavad kohalikelt tarnijatelt või talunikelt.
Mahueesmärkide rakendamine igapäevatöös
- Teavitage mahupõhistest eesmärkidest kogu organisatsiooni.
- Menüüde koostamiseks andke juhiseid, kui sageli võib valitud toiduaineid serveerida (näide). Imporditud riisi vähendamise mahueesmärk võib näiteks tähendada, et riisi pakutakse kuni 3 korda kuus, mis soodustab asendustoodete eelistamist.
- Igakuiselt ostustatistikat koos köögijuhtkonnaga üle vaadates jälgige eesmärkide poole liikumist.
Aasta lõpus hinnatakse tulemust. Tulemuste ja tagasiside põhjal saab otsustada, kas tõsta järgmise aasta eesmärke või jääda samale tasemele, kuid rohkem näiteks teha sööjate seas teavitustööd.
Mida veel arvesse võtta?
- Juhendit saavad kasutada nii organisatsioonid, kellel on üks või mitu oma kööki kui ka need, kes ostavad toitlustusteenust sisse.
- Alustuseks võiks mahueesmärke katsetada ühes-kahes koolis. Kuna eesmärkide saavutamisega on seotud palju asjaosalisi, võib iga sihtrühm vajada juhendamist ja teabekampaaniaid.
- Eesmärk ei pea olema mõne toiduaine täielik või ühekorraga väljavahetamine, vaid näiteks ühe toiduaine osatähtsuse suurendamine esimesel aastal 20% või X kg ja teisel aastal 15% või X kg. Järkjärguline üleminek jätab aega toitudega kohanemiseks.
- Toitlustusteenuse ostmisel saab eelistatud toiduaineid ja mahueesmärke sätestada hanke tingimustes.
- Kuna sihtmahud on seatud iga kuu asemel aasta peale, saab hooajalisi toiduaineid osta ilma lõppeesmärgist kõrvale kaldumata.
- Kui toiduainele, mida on raske saada/kasvatada, seatakse mahueesmärk, võib vähese pakkumise korral mahueesmärk jääda saavutamata.
- Pöörake enim tähelepanu toiduainete sihtmahtudele, mida peate kõige olulisemaks. Kas neile on alternatiive, mida võib pidada "paremuselt teiseks"?
- Mahueesmärkide saavutamisele aitab kaasa tarneahela osaliste teavitamine ja harimine.
