Notwendige Schritte
Zur Steigerung des Angebots planzlicher Produkte ist es bei der Beschaffung möglich, Mindestkriterien oder Zuschlagskriterien für die Ausschreibung zu wählen und diese einzeln oder in Kombination zu verwenden:
Technische Spezifikation (Mindestkriterien)
- Die angebotenen Menüs müssen Auswahlmöglichkeiten enthalten, die den Verzehr von Hülsenfrüchten, Gemüse, Obst, Vollkornprodukten und Nüssen erhöhen und gleichzeitig die empfohlene Nährstoffzufuhr für die Kund:innen gewährleisten, einschließlich [vom oder von der Beschaffer:in auszuwählen]:
- X % pflanzliche Lebensmittel (Gemüse, Bohnen, Getreide) müssen Teil der täglichen Mittagsgerichte mit Fleisch und Fisch sein;
- X vegetarische oder pflanzliche Gerichte (einschließlich Eiern und Milchprodukten, aber ohne Fleisch und Fisch) pro Tag/pro Woche;
- X vegetarische oder pflanzliche Gerichte, die täglich oder an Z Tagen pro Woche angeboten werden;
- Vegetarische oder pflanzliche Gerichte werden an X Tagen pro Woche angeboten;
- Das "Tagesgericht" muss ein vegetarisches oder pflanzliches Gericht sein;
- X Gramm pflanzliche Proteine oder Hülsenfrüchte pro [Woche oder Tag].
- Nachweis: Die Bietenden müssen die Menüplanung mit den Alternativen vorlegen, die den Verzehr von Hülsenfrüchten, Gemüse und Obst fördern. Dies muss in Übereinstimmung mit den festgelegten Ernährungsanforderungen klar spezifiziert sein.
Zuschlagskriterien (für die Vergabe anteiliger Zusatzpunkte)
- Angebote, bei denen der oder die Bieter:in gemeinsam mit der Schule Sensibilisierungsmaßnahmen für Schüler:innen zur Bedeutung vegetarischer Lebensmittel für eine ausgewogene Ernährung organisiert.
- Nachweis: Das Angebot muss eine Beschreibung der vorgeschlagenen Sensibilisierungsmaßnahmen enthalten.
Zu beachten
- Durch die Zugabe von mehr Gemüse zu regulären Mittagsgerichten, wie z. B. Hackfleisch-Gemüse-Bällchen und Hähnchen-Gemüse-Soße, werden die Kinder die Veränderung leichter akzeptieren, da sie an den Geschmack gewöhnt sind.
- Die Herausforderung bei dieser Option sind die Messbarkeit (ob und wie sehr die Köch:innen den Gemüseanteil des Essens erhöhen) und die Neuheit (es müssen erst Rezepte entwickelt werden).
- Das Angebot eines Schulessens mit mehr Gemüse für alle Kinder einmal pro Woche ist logistisch weniger kompliziert und kostengünstiger als das tägliche Angebot einer vegetarischen Alternative. Außerdem erreicht ein gemüsereiches Schulessen in letzterem Fall möglicherweise nicht diejenigen, die es am meisten brauchen (- die übermäßigen Fleischkonsument:innen).
- Die Menüplaner:innen und Köch:innen müssen möglicherweise geschult werden, um gesunde und schmackhafte Schulmahlzeiten mit Gemüse zuzubereiten.
- Die Zusammenarbeit mit Ernährungswissenschaftler:innen trägt dazu bei, das Bewusstsein für die gesundheitlichen Vorteile einer ausgewogenen Ernährung bei Schulkindern, ihren Eltern und Lehrkräften zu schärfen.
Weitere Informationen
Haftungsausschluß
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