Skridt for skridt
- Træf beslutning om brug af økologiske produkter. Vær opmærksom på økologicertificering af produkter, producenter og leverandører.
- Økologicertificering er en garanti for at produktet er fremstillet efter de økologiske principper, som er defineret af EU. Certificeringen er relevant for alle aktører i værdikæden: landmænd, fødevarevirksomhed, grossist og detailbutik samt offentlige institutioner, restauranter og cafeer.
- Der kan være regler for certificering af offentlige køkkener eller af leverandører af catering ydelser. Der kan også være regler om dokumentation af indkøb af økologiske og ikke-økologiske varer.
- Markedsføring af økologiske varer i offentlige kantiner kan gøre det synligt for brugerne, at her bruges økologiske varer. Det er med til at skabe opmærksomhed om økologi.
- Udvalget af økologiske produkter er ofte mere begrænset end det tilsvarende konventionelle sortiment. Vælg de økologiske produkter, der findes, og køb især basisfødevarer: mel og gryn, bælgfrugter, kartofler, grøntsager, frugt, æg og mælk.
- Små pakkestørrelser kan give udfordringer, især i forbindelse med indkøb af større mængder. Små pakkestørrelser er godt til mindre køkkener. Det kan være muligt at forhandle om pakkestørrelser.
- Find leverandører og grossister, som har økologisk certificering. De partnere kan måske hjælpe med mindre/større pakkestørrelser og levering af specialingredienser.
- Økologiske varer er oftest dyrere end konventionelle varer, men det afhænger af markedet. Derfor må prisudvikling, købedygtighed og mængder overvejes hen ad vejen i forhold til budget.
- Når dyrere varer udskiftes med billigere varer (som basisfødevarer) kan det være en hjælp til at overholde indkøbsbudgettet.
- Motivér køkkenprofessionelle til at lave økologisk mad. Det kan kræve nye menuer, nye rutiner og brug af sæsonvarer.
- Fasthold indkøbskontrakterne af økologiske varer over lang tid, og vær med til at skabe et marked for økologiske varer. Det motiverer producenterne.
Flere overvejelser
- Forsøg at være med i ordninger, der skaber opmærksomhed om økologiske varer. Det er med til at skabe et større marked for økologiske varer.
- Kommunikér om fordelene ved at bruge økologiske varer f.eks. produktionsmetoderne, miljøvenlighed, sundhed og dyrevelfærd.
- Vær fleksibel i indkøb af økologiske varer, da sortimentet kan variere meget.
- Sørg for at køkkenpersonalet og indkøberne oplæres om økologiske varer.
Flere informationer
Ansvarsfraskrivelse
The information on this page about the use of the tool “Starting to use organic food” is only provided as a general guide and is not intended as a substitute for the user to check the respective public procurement regulations. We compiled the content to the best of our knowledge, but do not assume any liability for completeness and correctness. We do not assume any liability for the user to verify the applicable procurement law provisions in the respective national state.
