Skridt for skridt
- Madspild opstår findes i alle faser: indkøbet, opbevaring, tilberedning og servering.
- Der skal være en sammenhæng mellem menuplanlægning og det antal af brugere, der skal bespises. Først og fremmest er det vigtigt at anslå antallet af kunder så præcist som muligt – gerne ud fra tidligere erfaringer eller oplysninger om antal.
- Det er med til at forebygge madspild, hvis brugernes præferencer tages i betragtning ved planlægning af menuen.
- Ændringer i indkøb (f.eks. valg af varer eller pakkestørrelser) kan føre til mindre madspild.
- Opbevarede fødevarer gennemgås jævnligt for ”sidste anvendelsesdato” for at imødegå spild.
- Standardiserede opskrifter, afvejede ingredienser og afprøvede metoder til tilberedning er med til at reducere madspild.
- Hold øje med brugernes indtag af mad, så de rette mængder kan sættes frem på buffeten.
- For at servere de rette mængder ved portionsmåltider kan man bruge billeder, der viser forskellige portionsstørrelser, der alle overholder de officielle anbefalinger til ernæring.
- Mad der ikke endnu ikke er serveret, bør flyttes til opbevaring på køl hurtigst muligt.
- Når mad er tilovers, kan der organiseres salg af måltider eller maden kan doneres.
- For at observere, hvordan forskellige metoder til at forebygge madspild virker, er det nødvendigt at måle madspildet, lave opfølgende indsatser og jævnlig afrapportering. Der bør ligge en plan for indsatsen (Værktøj 1, Værktøj 2).
Flere overvejelser
- Når der serveres nye typer af måltider f.eks. plantebaserede retter, kan det tage noget tid, før brugerne synes om dem. I tilvænningsfasen er det sandsynligt, at der forekommer madspild.
- Det er vigtigt at kommunikere med brugerne om ansvar i forhold til at bekæmpe madspild, både i forbindelse med buffet-serveringer og ved servering af portionsmåltider.
- Mål for madspild og opnåede resultater kan bruges i kommunikation til brugerne.
