Skridt for skridt
”Kost for en Grøn Planet” er baseret på et systemperspektiv, der anerkender, at for at fremme virkelig bæredygtige måltider kan vi ikke arbejde med ét aspekt af bæredygtighed alene, f.eks. klimapåvirkning fra mad, uden at overveje andre aspekter som biodiversitet og forurening. Derfor er ”Kost for en Grøn Planets” fem kriterier sammenknyttet og afhængige af hinanden for en vellykket implementering. For eksempel kan reduktion af kødforbrug frigøre midler i budgettet til køb af kød med højere dyrevelfærdsstandarder. Reducering af madspild og servering af sæsonens grøntsager kan være en måde at nedbringe omkostninger på, og de sparede penge kan bruges til at indkøbe flere økologiske produkter. Og sådan fortsætter det. De fem kriterier er:
- VELSMAGENDE OG SUND MAD. En bæredygtig kost, der anvendes bredt, skal være velsmagende, sund og veltilberedt.
- ØKOLOGISK, HELST FRA REGENERATIVT LANDBRUG. Hvis der ikke er produkter fra økologisk regenerativt landbrug tilgængelige, kan der anvendes EU- eller nationalt mærkede økologiske produkter.
- MINDRE KØD, FLERE GRØNTSAGER, BÆLGFRUGTER OG FULDKORNSPRODUKTER. Et udgangspunkt er højst 10-20% kød, fisk og æg af dit samlede fødeindtag. Vælg kød fra dyr, der er opdrættet under høje standarder for dyrevelfærd, og fisk fra bæredygtige kilder. Vælg fuldkornsprodukter i stedet for raffinerede kornprodukter. Fuldkorn mætter mere, er mere næringsrigt og skaber mindre madspild.
- LOKALT PRODUCERET I SÆSONEN. Produkter, der er produceret bæredygtigt og energieffektivt tæt på forbrugeren, er automatisk i sæson. Definitionen af, hvad der betragtes som lokalt, varierer afhængigt af forskellige produkter og markeder. Max 50–250 km fra slutforbrugeren er er et råt estimat.
- MINDRE MADSPILD. Minimering af spild i hele produktions-, forarbejdnings-, distributions- og tilberedningskæden samt fra tallerkenen.
Flere overvejelser
- Det vil være gavnligt at have lokalpolitisk opbakning for at implementere en bæredygtighedsramme for offentlige måltider som ”Kost for en Grøn Planet”. Der kan opnås meget uden stigninger i budgettet.
- På et tidspunkt i implementeringsprocessen kan det være, at du opdager behovet for at ændre andre aspekter, såsom den organisatoriske struktur af måltidsservice.Mange værktøjer og strategier udviklet af andre aktører kan bidrage til en vellykket implementering af ”Kost for en Grøn Planet”.
- Der er to uddannelsesprogrammer for fagfolk, der ønsker uddannelse i ”Kost for en Grøn Planet”: Et i Sverige og et internationalt, arrangeret af Novia University of Applied Sciences i Finland.
