Skridt for skridt
- Skab et overblik over forsyningskæden for de fødevarer, der anvendes i det offentlige køkken.
- Find produkter, der kunne leveres af lokale producenter (ferske og forarbejdede varer).
- Udarbejd udbudsmateriale som også mindre leverandører kan besvare.
- Find lokale leverandører, der kan levere med kort varsel.
- Oplær indkøbsfunktionen i at kommunikere med lokale leverandører.
- Uddan leverandørerne, så de kan deltage med tilbud.
- Hjælp lokale leverandører til at samarbejde om logistik og vareporteføljer for at imødekomme offentlige køkkeneners krav om volumen.
- Overvej at etablere langsigede forbindelser til lokale leverandører.
Flere overvejelser
- Det anbefales at udarbejde en oversight over lokale leverandører som led i en fødevarestrategi for en by, kommune eller region. Oversigten er relevant for at publicere udbud, som også tilgodeser lokale leverandører.
- Vær sikker på at lokale leverandører kan levere de ønskede mængder.
- Værktøjet kan anvendes sammen med andre værktøjer som “Læringsdialog for landmænd og cateringfirmaer” eller “Kortlægning af økologiske landmænd som leverandører”.
