Skridt for skridt
Fem punkter om principperne for en klimavenlig ret:
- Plantebaseret fokus: Læg vægt på plantebaserede ingredienser, helst med højt proteinindhold som bælgfrugter, fuldkorn og nødder, og kombiner med frugt og grøntsager. Plantebaserede fødevarer har et lavere CO2 aftryk sammenlignet med animalske produkter.
- Sæsonbetonet og lokalt: Vælg sæsonbestemte og lokalt producerede fødevarer, der er dyrket udendørs, når det er muligt. Dette reducerer energiforbruget til transport og drivhusproduktion, og det støtter lokale landmænd.
- Frisk i stedet for konserveret eller frossen: Jo mere maden bliver forarbejdet, og jo længere den opbevares på køl, desto mere energi forbruges, og desto flere drivhusgasser udledes. Desuden kan næringsværdien blive påvirket under forarbejdningen.
- Bæredygtige proteinkilder: Udforsk alternative proteinkilder som tofu, tempeh, linser og kikærter i stedet for at være afhængig af kød. Husdyrproduktion er en stor bidragyder til CO2 emissioner. En oversigtsplakat giver nogle idéer til alternativer. I afsnittet "yderligere information" er der et link til den.
- Økologisk: Ved at undgå kunstgødninger, dyrke på humusrige jorde, der opsamler mere CO2, holde husdyr og anvende foder produceret på gården eller i regionen spares meget udledning af drivhusgas.
Flere overvejelser
- Implementeringen kan ske gradvist og kan derfor hurtigt sættes i gang. Eksisterende bæredygtige retter kan identificeres og mærkes, så gæsterne kan vælge et klimavenligt måltid.
- I næste trin kan ingredienser i eksisterende retter, der endnu ikke er klimavenlige, erstattes med alternative, mere klimavenlige muligheder, såsom at erstatte fløde fra komælk med en plantebaseret havrefløde. Den nævnte oversigtsplakat giver nogle idéer til alternativer med tilhørende CO2-emissioner.
- I det tredje trin kan ikke-klimavenlige retter udskiftes. At eksperimentere med alternative proteinkilder og udforske nye kulinariske glæder kan betragtes som en spændende udfordring.
- Generelt kan teknisk support såsom apps eller CO2-beregnere være en hjælp til at udregne CO2-balancen for retter.
Flere informationer
- Overview poster with alternatives for high CO2 emission food (in German)
- Køkken-grafik over mad, der er klimavenlig og ikke klimavenlig (på tysk).
- Teknisk support: KlimaTeller. Registrering på tysk, beregninger på engelsk og tysk.
- Teknisk support: MyEmission (engelsk)
- Teknisk support: Go Climate (tysk)
