Nödvändiga steg
- Börja med att installera en disk för självservering som är dimensionerad utifrån antalet matgäster och typ av måltidskoponenter (t.ex. kall mat, varm mat, etc.). Om matsalen är stor kan två parallella linjer underlätta flödet av matgäster.
- Matgästerna äter i omgångar utifrån den kapacitet som självserveringen och matsalen har.
- Matgästerna behöver instrueras i hur man tar mat i självservering, t ex i vilken ordning de ska ta maten. De påminns också om att de bara ska ta så mycket mat som de kommer att äta. Det går bra att ta om.
- Bestick, servetter, bröd och smör kan placeras vid ett separat bord i matsalen.
- Dricksglas och dryck kan ställas på matborden eller på separata bord i matsalen.
- Bricka kan underlätta för matgästen att få med sig måltiden och alla tillbehör till bordet.
- Måltidspersonalen fyller på kantinerna efter hand.
Att tänka på
- Mängden mat beräknas efter planerat antal portioner (antalet matgäster). Se till att maten inte varmålles i onödan utan fylls på efter hand. Följ Livsmedelsverkets riktlinjer för varmhållning.
- Se till att självserveringen är dimensionerad utifrån antalet matgäster så att det inte bildas onödiga köer eller trängsel. Se till att matsalen har ett fungerande flöde.
- Vid övergången till självservering kan det hända att matgästerna lägger upp för mycket mat på tallrikarna. Därför bör matgästerna regelbundet påminnas om att bara ta så mycket mat som de äter och att det går bra att ta om.
