Nödvändiga steg
- Matsvinn förekommer i alla steg, såsom: inköp, lagring, tillagning och servering.
- Det måste finnas ett samband mellan menyplanering och antalet matgäster. Först och främst är det viktigt att uppskatta antalet matgäster så exakt som möjligt – gärna utifrån tidigare erfarenheter eller genom att dagligen uppskatta antalet elever på skolan.
- Det hjälper till att förhindra matsvinn om användarnas matpreferenser beaktas vid planeringen av menyn. Olika maträtter kan generera olika mängder matsvinn – särskilt tallrikssvinn.
- Justeringar i rutinerna kring matinköpen (t.ex. val av varor eller förpackningsstorlekar) kan leda till mindre matsvinn.
- Regelbunden översyn av hur maten/livsmedlen förvaras med avseende på "sista användningsdatum" för att förhindra slöseri.
- Att ta fram standardrecept, väga ingredienserna och ta fram anpassade matlagningsmetoder kan säkerställa måltidens kvalitet, vilket hjälper till att minska problemen med avfall.
- Stäm av kontinuerligt så att endast den mat som kommer gå åt hamnar i serveringslinjen.
- Om måltiderna läggs upp åt matgästerna, så bör man inte servera mer mat än matgästen vill ha (utgå från individuella önskemål ibland kan bilder på portionsstorlekar användas).
- Om möjligt kan mat som ännu inte har serverats (dvs. extra portioner) hållas åt sidan eller flyttas till kylförvaring i köket i god tid; den hygieniska kvaliteten bevaras.
- Om det fortfarande finns mat över vid slutet av måltiden kan den doneras till behövande. Se till att ha upparbetade kontakter.
- För att se hur de förebyggande åtgärderna fungerar behöver matsvinnet mätas, följas upp och rapporteras regelbundet enligt plan. (Food waste measurement, three ways to measure waste)
Att tänka på
- Matgästerna kan behöva lite tid för att bekanta sig med nya menyer (t.ex. vid introduktion av mer växtbaserade måltider), vilket kommer att påverka hur lång tid det tar att minska matsvinnet.
- Att kommunicera till matgästerna betydelsen av en ansvarsfull matkonsumtion, och om betydelse av förebyggande arbete mot svinn.
- Regelbunden mätning och resultatredovisning av matsvinn kan användas som en del av denna kommunikation.
