Измерение пищевых отходов в школьных столовых

Необходимые шаги

• Измеряйте пищевые отходы в течение одной недели (5 дней). Повторяйте это каждый год.
• Сортируйте пищевые отходы по четырем ведрам/контейнерам:
  1. несъедобные пищевые отходы (кожура, кости, кожа и другие несъедобные части);
  2. испорченная пища (пища, которая либо не была приготовлена, либо с истекшим временем хранения);
  3. избыток пищи (пища, которую готовят, но не подают);
  4. остатки тарелок (еда, которую подают, но не едят клиенты).

• Сортировка помогает выявить основные причины пищевых отходов.
• Взвешивайте вёдра/контейнеры в конце каждого дня.
• Если возможно, взвешивайте количество пищи, приготовленной для каждого дня, или рассчитайте количество пищи на основе согласованного размера порции и количества порций.
• Ежедневно ведите учет количества поданных порций (количество людей, питающихся в столовой).
• Суммируйте количество пищевых отходов каждый день и рассчитайте среднее количество отходов в день (по 5-дневным результатам). Рассчитайте среднее количество пищевых отходов в день и долю от общего объема продовольствия в день.
• Рассчитайте образование пищевых отходов по порциям и по типу.
• Ведите записи для поддержки дальнейших изменений в области сокращения пищевых отходов и отчетности.

Дополнительные вопросы для рассмотрения

• Измерение пищевых отходов должно сопровождаться действиями по сокращению пищевых отходов. Подробнее см. Школьное питание для борьбы с пищевыми отходами и Учителя, занимающиеся проблемой пищевых отходов.
• Регулярный мониторинг и измерение пищевых отходов (количества, видов и источников) также помогают детям лучше понять причины и последствия пищевых отходов.