Nepieciešamie soļi
- Pieņemiet politisku/stratēģisku lēmumu par oglekļa emisiju samazināšanu no iegādātajiem pārtikas produktiem. Atrodiet atbilstošu un apstiprinātu datubāzi par oglekļa emisijām no pārtikas. Analizējiet virtuves oglekļa pēdas nospiedumu un atrodiet atbilstošu samazināšanas potenciālu, neapdraudot uztura mērķus. Pašvaldība var atbalstīt virtuves darbiniekus, sniedzot izglītošanās iespējas, lai atvieglotu gatavošanu ar klimatam draudzīgiem pārtikas produktiem.
- Iepirkuma organizācija pieņem lēmumu par oglekļa emisiju “budžetu” (t.i., iekšējiem nodokļiem/izmaksām) un pārtikas preču veidiem, kas cietīs no pievienotajām izmaksām.
- Izlemiet, kam iekšējie nodokļi jāizmanto (izglītībai, iedvesmai, pēc gada atgriešanai budžetā vai kam citam).
- Piegādātājs (vairumtirgotājs) pieskaita interneta veikala cenām papildu izmaksas par oglekļa emisijām. Cenas ir pieejamas pasūtītājam reāllaikā.
- Publiskās virtuves iepērk pārtikas preces no vairumtirgotāja kā parasti un apmaksā papildu izmaksas.
- Pašvaldība atgūst no piegādātāja pievienotās izmaksas.
- Ir svarīgi informēt publiskās virtuves par pašvaldības klimata stratēģiju. Tas iedvesmo virtuves domāt par klimatam draudzīgām maltītēm.
- Ir svarīgi informēt iedzīvotājus par pasākumiem, kas veikti, lai atbalstītu virtuves to centienus gatavot klimatam draudzīgākus ēdienus.
Papildu jautājumi, kas jāapsver
- Šis rīks ir jāapvieno ar apmācību par zaļām maltītēm, lai palīdzētu virtuves speciālistiem izmantot klimatam draudzīgākus pārtikas produktus. Izglītošana varētu būt receptes, kursi, tīklu veidošana, mācību braucieni un cita iedvesma.
- Instrumentu izmēģināja Orhūsas pašvaldība (Dānija). Pēc 3 mēnešiem oglekļa emisiju samazinājums no precēm, kurām ir pievienotās izmaksas, bija 30%, un liellopu gaļas iepirkums bija samazinājies par 40%. Pagaidām nav datu par ilgtermiņa ietekmi.
