Būtini žingsniai
Organizacijos vadovai nustato ir sukuria sąrašą tų maisto produktų, kuriuos organizacija nori pakeisti kitomis tvariomis alternatyvomis, nei kuriomis šiuo metu naudojamasi. Pavyzdžiui, sumažinti importuoto balto ryžio pirkimą ir padidinti vietinių pilno grūdo javų pirkimą. Tikslai yra stebimi ir vertinami, ir jie gali būti kasmet didinami pagal ankstesnių metų rezultatus. Šio įrankio tikslas yra įsigyti daugiau tvaraus, sveiko ir vietiniuose ūkiuose auginamo/gaminamo maisto. Šis įrankis leidžia organizacijai nustatyti ilgalaikius tikslus, stebėti ir sekti pažangą, esant būtynybei, kai pažanga yra daroma, peržiūrėti ir keisti tikslus. Taip organizacijai padedama pasiekti nustatytus plėtros tikslus ir prisidėti prie maisto sistemos transformacijos.
Pagrindiniai žingsniai.
- Pradėkite nuspręsdami, ką norite pasiekti, pvz., sumažinti raudonos mėsos vartojimą, remti biologinę įvairovę arba maisto produktų, kuriuos organizacija perka iš didmeninkų, sukuriamą klimato poveikį. Šį procesą renkantis geriausia yra vadovautis subalansuoto tvarumo struktūra, patvirtinta organizacijoje, kaip pavyzdys, Pasaulinė sveikatos dieta ar Žaliosios planetos dieta.
- Surinkite duomenis apie maisto produktus, kurie yra perkami šiandien, kad gautumėte visų perkamų maisto produktų sąrašą. Pavyzdžiui, peržiūrėdami visų maisto pirkimų ir pristatymų įrašus iš praėjusio laikotarpio, galite įvertinti perkamus kiekvieno maisto produkto kiekius.
- Nustatant kiekybinius tikslus, įvardinkite tuos maisto produktus, kurie neatliepia jūsų nustatytų tikslų - pavyzdžiui pakeisti kitose šalyse augintus maisto produktus vietiniais augintais produktais arba pakeisti produktus, turinčius didelį poveikį aplinkai, tvariau pagamintomis alternatyvomis. Jeigu kiekybinis tikslas yra padidinti ekologiškų produktų pasiūlą, šie sertifikuoti ekologiški maisto produktai turi būti prieinami jūsų tiekėjui, arba galite patikrinti galimybes juos įsigyti iš vietinio ūkininko.
- Įgyvendinant kiekybinius tikslus kasdieninėje veikloje, būtina informuoti visas organizacijos suinteresuotas puses. Pateikite pilną informaciją, kaip jos gali įsitraukti į procesą ir kaip dažnai galima tiekti tikslinius maisto produktus siekiant nustatytų tikslų įgyvendinimo (pvz., Žaliosios planetos dieta). Tai ypač naudinga kuriant ir planuojant mokykla meniu. Kiekybinis tikslas, kuris siekia, kaip pavyzdys, sumažinti importuoto ryžio vartojimą, gali reikšti, kad ryžių patiekimų dažnumas yra maksimaliai 3 kartus per mėnesį. Šis apribojimas skatina naudoti kitus alternatyvius produktus. Reguliariai vykdomi patikrinimai užtikrina, kad virtuvės komanda juda link nustatytų tikslų siekimo. Kas mėnesį turi būti peržiūrima pirkimo statistika kartu su virtuvės komanda, ir įgyvendinti tikslai turi būti reguliariai vertinami.
- Kasmet, metų pabaigoje, turi būti atliekamas rezultatų vertinimas. Vadovaujantis rezultatais ir grįžtamąja informacija, galima priimti sprendimą dėl kitų metų tikslų tobulinimo arba palikti tuos pačius tikslus kaip praėjusiais metais, bet kaip pavyzdys, labiau telktis ir įtraukti komunikacijos priemones.
Daugiau klausimų, kuriuos reikia apsvarstyti
- Šį įrankį galima taikyti visoms organizacijoms, turinčioms nuo vienos iki kelių virtuvių ir/arba toms, kurios perka maitinimo paslaugas.
- Tikslinga yra pradėti taikyti šį įrankį pasirenkant pilotines mokyklas, kad būtų galima išbandyti kiekybinių tikslų įgyvendinimą. Šiame procese yra labai daug suinteresuotų pusių, todėl kiekvienu atveju reikalinga įgyvendinimo komanda ir aiški komunikacija.
- Tikslas neprivalo būti pakeisti tam tikrą maisto produktą visiškai arba iš karto jo atsisakyti. Tai gali būti - padidinti vieno maisto produkto kiekį 20% per metus arba X kg ir kito - 15% arba X kg. Šio įrankio įgyvendinimas yra laipsniškas procesas, leidžiantis keisti įpročius ir priimti naujoves laikui bėgant.
- Jei jūsų organizacija perka maitinimo paslaugą, kiekybiniai tikslai gali būti taikomi, tačiau tuomet turite nustatyti reikalavimus prieš pirkimą ir laimėjusią organizaciją reikalauti naudoti norimus tikslinius maisto produktus.
- Iššūkiu gali būti tai, jeigu nustatomas kiekybinis tikslas vienam konkrečiam maisto produktui, kurį sunku gauti/auginti, kas gali lemti tai, kad kiekybinis tikslas gali nebūti pasiektas dėl riboto numatyto maisto kiekio tiekimo.
- Reikia nustatyti prioritetus produktų grupėms, kad būtų galima pasiekti ir išmatuoti norimą pokytį.
- Komunikacija ir tikslinių bei suintersuotų pusių informavimas bei mokymas yra vienas iš svarbiausių tikslų.
