Tarvittavat toimenpiteet
- Ruokapalvelut voivat edistää kasvisvoittoista syömistä tarjoamalla erilaisia ruokavalioita ja suosien entistä enemmän ruokia, joissa on kasviksia.
- Joustava ruokavalio (fleksaaminen) on sekoitus erilaisista ruokavalioista ja niiden mukaisista aterioista; toisinaan syödään tavallisen sekaruokavalion mukaisia aterioita, jotka sisältävät lihaa ja maitotuotteita, ja aterioita joissa on melko niukasti liha- ja maitotuotteita, toisinaan taas vegetaarisen ruokavalion mukaisia kasvisruokia tai vegaaniruokavalion mukaisia aterioita, jotka eivät sisällä liha- ja maitotuotteita.
- Kasvisruokavalio voi sisältää maitoa ja munaa (lakto-ovo-vegetaarinen), kalaa (pescovegetaarinen) tai siipikarjanlihaa (pollovegetaarinen).
- Vegaaniruokavalio sisältää vain elintarvikkeita, jotka on valmistettu kasvikunnan tuotteista, kuten viljasta, palkokasveista (herneet, pavut ja linssit), vihanneksista, hedelmistä, marjoista, pähkinöistä, manteleista, siemenistä ja öljyistä sekä sienistä (hyväksytään vegaaniruokavalioon vaikka sienet eivät kuulu kasvikuntaan).
- Julkiset ruokapalvelut voivat tarjota asiakkaille vaihtoehtoja kasvisvoittoiseen syömiseen lisäämällä kasviksia ja niiden määrää ruoissa ja käyttämällä samalla vaihtelevia määriä eläinperäisiä elintarvikkeita.
- Ruokalistaa voi tarkastella kasvisvoittoisen tarjonnan pohjalta ja muutoksia on mahdollista tehdä asteittain, kuten lisäämällä ruokalistalle yksi tai kaksi kasvis- ja/tai vegaaniruokaa viikossa tai tarjoamalla tällaisen vaihtoehdon joka päivä.
- On tärkeää noudattaa eri ruokavalioiden ravitsemussuosituksia, koska erityisesti vegaaniruokavaliossa tulee kiinnittää huomiota kasviproteiinien aminohappokoostumukseen, rasvahappoihin, vitamiineihin ja kivennäisaineisiin.
- Ruokaohjeet testataan omiin tuotantoprosesseihin ja laitteisiin sopiviksi.
- Ruokalistoja voidaan kehittää edelleen saadun palautteen perusteella.
Lisää huomioitavia asioita
- Kasvikunnan tuotteita ovat (kokojyvä) viljat, palkokasvit, vihannekset, hedelmät, marjat, öljyt, pähkinät, mantelit ja siemenet sekä sienet.
- Eläinkunnan tuotteita ovat naudanliha (vuohi, lampaanliha), sianliha, siipikarjanliha ja kala sekä munat ja maitotuotteet.
- Terveellinen ruokavalio ja ravitsemus tarkoittaa sitä, että ruoasta saadaan kaikki ihmisen terveydelle välttämättömät ravintoaineet pitkällä aikavälillä (yleensä joitakin viikkoja).
- Vegaaniruokavalio voi olla tasapainoinen, jos sitä täydennetään tarvittavilla ravintoaineilla.
- Kasvisruokavalio, joka sisältää joitakin eläinperäisiä tuotteita, tuottaa helpommin ravitsemuksellisesti terveellisen kokonaisuuden kuin vegaaniruokavalio.
- Kasvisvoittoista syömistä edistetään erityisen maukkailla aterioilla, lisäksi voidaan tarvita uusia kasvisruokareseptejä.
- Siirtyminen kasvisvoittoiseen ruokavalioon voi viedä asiakkailta jonkin verran aikaa – tuloksia saadaan lisäämällä uusia ruokia vaiheittain.
- Asiakasviestintä on tärkeää jotta kasvisvoittoiseen syömiseen tähtäävät muutokset toteutuvat niin että asiakkaiden mieltymykset huomioidaan.
