Strategien für den Wandel

Einführung

Die Nachhaltigkeit der öffentlichen Gemeinschaftsverpflegung ist ein komplexes Thema, da sie mit ökologischen, wirtschaftlichen und sozialen Aspekten zusammenhängt, die berücksichtigt werden müssen.

Die Maßnahmen in diesem Themenbereich bieten Anleitungen, wie man diese Komplexität angehen kann. In diesem Themenbereich wird die öffentliche Gemeinschaftsverpflegung mit dem (gesamten) Lebensmittelsystem und dessen Wandel hin zu mehr Nachhaltigkeit in Verbindung gebracht.

Die in der Sammlung enthaltenen Maßnahmen richten sich speziell an Entscheidungsträger:innen, Kund:innen, Verpflegungsdienstleistende und Lieferant:innen. Sie werden dazu angeregt, miteinander zu kooperieren und durch das gemeinsame reflektieren über nachhaltigere Wege zur Bereitstellung der öffentlichen Gemeinschaftsverpflegung, die Auswahl und Umsetzung der geeignetsten Maßnahmen den Wandel vollziehen.

Bei diesen Maßnahmen handelt es sich nicht nur um Strategien, Leitlinien oder Aktionspläne, sondern auch um Empfehlungen zur Einrichtung von Gremien und weitere Ansätze, die den Wandel strategisch ermöglichen. Die Maßnahmen eignen sich nicht nur für politische Entscheidungsträger:innen, sondern auch für Entscheidungsträger:innen in Unternehmen im Bereich der Verpflegungsdienstleistungen, öffentlichen Einrichtungen oder in der öffentlichen Beschaffung.

Maßnahmen im Themenbereich Strategien für den Wandel

Diese Maßnahme hilft bei der Organisation einer Arbeitsgruppe, der sogenannten Kantinenkommission, die sich aus den verschiedenen Interessengruppen einer öffentlichen Verpflegungseinrichtung zusammensetzt. Die Kommission ist eine Anlaufstelle für alle Fragen im Zusammenhang mit der Kantine, einschließlich der Sensibilisierung für Fragen der Nachhaltigkeit.

Verwenden Sie ein internes Kalkulationssystem, um den Kohlenstoff-Fußabdruck von Lebensmitteln in Großküchen zu reduzieren.

Diese Maßnahme erklärt, wie man in Krisenzeiten mit allen betroffenen Akteur:innen kommuniziert. Es werden zwei Aspekte angesprochen, die dabei helfen, die ersten Schritte in Richtung eines Verfahrens für eine transparente Kommunikation und Verwaltung in Krisensituationen zu unternehmen.

Wie kann man den Handel zwischen landwirtschaftlichen Betrieben, verarbeitenden Betrieben und Verpflegungsdienstleistungsbetrieben fördern? Diese Maßnahme bietet ein Konzept für einen Dialog zwischen diesen Akteursgruppen, zum gegenseitigen Kennenlernen und um Potenziale und Hindernisse für Geschäftsbeziehungen zu ermitteln.

Die Verringerung von Lebensmittelabfällen in öffentlichen Einrichtungen ist besonders dort schwierig, wo es zu diesem Thema noch keine bestehende Politik gibt. Die Erstellung einer Strategie mit einem Aktionsplan durch ein multidisziplinäres Team kann den Wandel einleiten.

Wie kann man die Praktiker:innen aus dem Catering und der Beschaffung motivieren, Nachhaltigkeitsmaßnahmen für die öffentliche Verpflegung zu ergreifen? Die Motivation für Veränderungen kann durch den Austausch von Erfahrungen und Erkenntnissen zu guten Praxisbeispielen von anderen Praktiker:innen gefördert werden.

Workshops für Küchenpersonal und Schüler:innen, die von professionellen Kochausbilder:innen organisiert werden, um mehr über vegetarische Schulmahlzeiten zu erfahren.

Die Vernetzungsstelle bietet Informationen und Beratung, Schulungen und unterstützt den Erfahrungsaustausch zwischen relevanten Akteur:innen, die an der öffentlichen Gemeinschaftsverpflegung junger Menschen beteiligt sind. Sie konzentriert sich hauptsächlich auf Fragen der Gesundheit und Nachhaltigkeit.

Diese Maßnahme zeigt, wie die Bereitstellung nachhaltiger öffentlicher Gemeinschaftsverpflegung für öffentliche Einrichtungen verbindlicher gemacht werden kann, indem geeignete Kriterien in eine Verwaltungsvorschrift für nachhaltige öffentliche Beschaffung integriert werden.

Erfahren Sie mehr über die notwendigen Schritte zur Entwicklung eines Fahrplans für eine nachhaltige Verpflegung in Schulen und machen Sie sich auf den Weg!

Diese Maßnahme bietet einen Beteiligungsansatz zu Fragen der Nachhaltigkeit und gesunder Ernährung an Schulen. Der Ernährungsrat bezieht alle relevanten Interessengruppen ein und arbeitet gemeinsam an der Verbesserung der Gemeinschaftsverpflegung und der Steigerung ihrer Nachhaltigkeit.

Die öffentliche Beschaffung und die Verpflegungsunternehmen müssen sich stärker in Richtung Nachhaltigkeit entwickeln. Bei dieser Maßnahme geht es darum, dass die jeweilige Organisation hierfür einen Fahrplan aufstellt, indem ein Strategieprozess angestoßen und umgesetzt wird.

Die Nachhaltigkeit der (öffentlichen) Gemeinschaftsverpflegung ist ein großes Thema, das viele Aspekte umfasst. Diese Maßnahme zeigt die verschiedenen Aspekte als strategische Entscheidungen auf, die (schrittweise) in der öffentlichen Gemeinschaftsverpflegung umgesetzt werden können.

Diese Maßnahme unterstützt die Personen in der öffentlichen Beschaffung, eine nachhaltige Gemeinschaftsverpflegung mit konkreten Nachhaltigkeitskriterien zu untersetzen. Das Ergebnis ist eine Ausschreibungsvorlage, die die zukünftige Beschaffung von nachhaltiger Verpflegungsdienstleistung erleichtert.

Legen Sie messbare Ziele für Produkte fest, die Ihr Unternehmen reduzieren oder erhöhen möchte, und behalten Sie den Überblick über Ihre Einkäufe von bestimmten Lebensmitteln.

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