Gesunde und pflanzenbasierte Ernährung

Einführung

Ernährungsexpert:innen bringen einen hohen Verzehr von Fleisch und gesättigten Fetten mit einem erhöhten Risiko für Herz-Kreislauf-Erkrankungen, Übergewicht und andere gesundheitliche Probleme in Verbindung. Heute liegt der Verzehr von pflanzlichen Lebensmitteln in der EU unter den aktuellen Ernährungsempfehlungen.

Die hohe Nachfrage nach Fleisch- und Milcherzeugnissen führt zu einem hohen Bedarf an Futtermitteln für Tiere und zur Nutzung von Flächen für den Anbau von Futtermitteln anstelle von Nahrungspflanzen. Weltweit trägt die Tierproduktion in hohem Maße zu den Treibhausgasemissionen bei, die zum Klimawandel führen.

Daher ist es notwendig, den Verzehr von Tierprodukten zu reduzieren und die pflanzliche Ernährung zu erhöhen. Eine Ernährung, die ausschließlich auf pflanzlichen Lebensmitteln basiert (vegane Ernährung), ist jedoch möglicherweise nicht für jede:n die richtige Lösung, da diese Art der Ernährung ernährungswissenschaftliche Kenntnisse über Lebensmittel und die Zusammensetzung einer ausgewogenen Ernährung voraussetzt sowie Nahrungsergänzungsmittel erfordert. Heute steht die öffentliche Gemeinschaftsverpflegung, die mit Menüänderungen, neuen Kochkünsten, spezieller Beschaffung und Sensibilisierung für eine vielfältige pflanzliche und ausgewogene Ernährung arbeitet, in vorderster Reihe des Wandels hin zu einem nachhaltigeren Lebensmittelsystem.

Erfolgreiche Menüänderungen und die Einführung neuer pflanzlicher Lebensmittel hängen von den Kenntnissen und Fähigkeiten der Küchenfachkräfte sowie von einer guten Kommunikation und der Vermittlung von Kenntnissen zu pflanzlichen Lebensmitteln durch die Kund:innen ab.

Daher stellen die meisten Maßnahmen in diesem Themenbereich Schulungskonzepte für Küchen- und Servicepersonal, aber auch pädagogische und praktische Ansätze für die Kund:innen vor. Öffentliche Auftraggeber:innen können die EU-Kriterien für eine umweltorientierte öffentliche Beschaffung nutzen, um Kriterien für gesunde vegetarische Mahlzeiten aufzunehmen. Die Maßnahmen können auf verschiedenen Ebenen der öffentlichen Beschaffung und von den Verpflegungseinrichtungen als Anregung sowie zu einer angepassten Umsetzung genutzt werden.

Weitere Informationen

Maßnahmen im Themenbereich Gesunde und pflanzenbasierte Ernährung

Diese Maßnahme zeigt, wie pflanzliche und gesunde Mahlzeiten in Pflegeeinrichtungen eingeführt werden können, die von den Bewohnenden geschätzt werden. Sie setzt darauf, dass sowohl die Senior:innen als auch die Küchenfachkräfte in den Wandel einbezogen werden.

Diese Maßnahme konzentriert sich auf das Servieren, um den Verzehr von pflanzlichen Lebensmitteln zu erhöhen. Dieser hängt nicht nur von ihrer Bedeutung für die Gesundheit, dem Geschmack und ihrer Umweltfreundlichkeit ab, sondern auch davon, wie sie serviert werden.

Ein illustriertes Poster, das zu pflanzenbasierten, saisonalen, frischen und nachhaltigen Mahlzeiten inspiriert. Befolgen Sie die fünf Prinzipien, um ein klimafreundliches Gericht zu komponieren.

Diese Maßnahme bietet Schulungsmaterial zum Klimaschutz für Küchenfachleute, einschließlich 19 konkreter Maßnahmen in Bezug auf die Lebensmittelauswahl, die Technik, das Verhalten und die Abfallwirtschaft.

Ein offener, biologischer Gemeinschaftsgarten, der eine Reihe von Bildungsveranstaltungen ermöglicht.

Erfahren Sie mehr darüber, wie Sie kulinarische Workshops anbieten können, um jungen Menschen die Verbindung zwischen dem Anbau von eigenem Gemüse, dem Kochen von köstlichen, gesunden pflanzlichen Speisen und dem gemeinsamen Essen zu vermitteln.

Ernährung für einen grünen Planeten ist ein Maßnahme mit fünf Kriterien und einer Systemperspektive, das einen Rahmen und erprobte Instrumente zur Unterstützung nachhaltiger Mahlzeiten bietet.

Möchten Sie Kindern etwas über Ernährung beibringen und Lehrer:innen in die Lage versetzen, kulinarische Bildung zu vermitteln? Hier sind einige Tipps, wie Sie dies systematisch tun können.

Junge Menschen können auf spielerische Art und Weise etwas über gesunde und nachhaltige Lebensmittel lernen − mit einem Kartenspiel. Mit dieser Maßnahme werden die wichtigsten Ernährungsfakten über Lebensmittel visualisiert und die Spielenden können verschiedene Menüs zusammenstellen − guten Appetit!

Während die Behörden neue Strategien für ein nachhaltigeres Ernährungssystem entwickeln, müssen die Küchenprofis die neuen Maßnahmen umsetzen. Wie man sie dazu motivieren kann, sich an diesem Wandel zu beteiligen, wird in dieser Maßnahme vorgestellt.

Um mehr pflanzliche Gerichte in öffentlichen Einrichtungen anbieten zu können, muss das Küchenpersonal fortgebildet werden. Diese Maßnahme bietet einen Ansatz für die Organisation einer solchen Schulung.

Diese Maßnahme unterstützt die pflanzliche Ernährung, indem es die Gastronomen ermutigt, verschiedene pflanzliche Ernährungsformen in den Menüplan aufzunehmen - von Flexitarier:innen bis Veganer:innen. Auf diese Weise können die Kund:innen die verschiedenen Möglichkeiten einer pflanzlichen Ernährung kennenlernen.

Häufig sind die Portionen in der öffentlichen Gemeinschaftsverpflegung zu groß - was entweder zu Lebensmittelabfällen oder zu ungesundem übermäßigem Essen führt. Die hier vorgestellte Maßnahme zeigt, wie Cateringunternehmen ihre Portionsgrößen ändern können, um normale und kleine Portionen anzubieten.

Diese Maßnahme beschreibt Möglichkeiten für die Beschaffung von Lebensmitteln, die das Klima weniger belasten. Beispielsweise durch kürzere Lieferketten und die Bevorzugung saisonaler Lebensmittel.

Die Maßnahme leitet Beschaffer:innen an, pflanzliche Optionen in die Beschaffung von Verpflegungsdienstleistungen zu integrieren. Grundlage hierfür sind die EU-Kriterien für umweltorientierte öffentliche Beschaffung (Green Public Procurement - GPP).

Diese Maßnahme zeigt, wie öffentliche Einrichtungen das Trinken von Leitungswasser aus wiederverwendbaren Flaschen fördern können. Das Trinken von Leitungswasser spart Geld, fördert die menschliche Gesundheit und hat positive Auswirkungen auf das Klima.

Diese Maßnahme bietet ein Konzept für die Einrichtung eines Schulgartens und dessen Integration in den Lehrplan. Es ist ein sehr praktischer Ansatz für Bildung im Bereich der nachhaltigen Ernährung.

Diese Maßnahme bietet einen Beteiligungsansatz zu Fragen der Nachhaltigkeit und gesunder Ernährung an Schulen. Der Ernährungsrat bezieht alle relevanten Interessengruppen ein und arbeitet gemeinsam an der Verbesserung der Gemeinschaftsverpflegung und der Steigerung ihrer Nachhaltigkeit.

Diese Maßnahme gibt Anregungen, wie junge Menschen verschiedene Gemüse-, Obst- und Beerensorten und Gerichte, die diese enthalten, auf positive und angenehme Weise kennenlernen und genießen können.

Wie kann man alle in einer öffentlichen Einrichtung tätigen Personen, für gesündere Lebensmittel und nachhaltige Ernährung gewinnen? Mit einem Schulungsprogramm aus Kochübungen, Workshops und Vorträgen für alle!

Legen Sie messbare Ziele für Produkte fest, die Ihr Unternehmen reduzieren oder erhöhen möchte, und behalten Sie den Überblick über Ihre Einkäufe von bestimmten Lebensmitteln.

Wollen Sie auch eine qualitativ hochwertige, biologische, frische, regionale, saisonale, schmackhafte und dennoch wirtschaftliche öffentliche Gemeinschaftsverpflegung? Diese Maßnahme bietet ein Konzept für ein Schulungs- und Vernetzungsprogramm für Küchenprofis in öffentlichen Verpflegungseinrichtungen.

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