Einführung
Ernährungsexpert:innen bringen einen hohen Verzehr von Fleisch und gesättigten Fetten mit einem erhöhten Risiko für Herz-Kreislauf-Erkrankungen, Übergewicht und andere gesundheitliche Probleme in Verbindung. Heute liegt der Verzehr von pflanzlichen Lebensmitteln in der EU unter den aktuellen Ernährungsempfehlungen.
Die hohe Nachfrage nach Fleisch- und Milcherzeugnissen führt zu einem hohen Bedarf an Futtermitteln für Tiere und zur Nutzung von Flächen für den Anbau von Futtermitteln anstelle von Nahrungspflanzen. Weltweit trägt die Tierproduktion in hohem Maße zu den Treibhausgasemissionen bei, die zum Klimawandel führen.
Daher ist es notwendig, den Verzehr von Tierprodukten zu reduzieren und die pflanzliche Ernährung zu erhöhen. Eine Ernährung, die ausschließlich auf pflanzlichen Lebensmitteln basiert (vegane Ernährung), ist jedoch möglicherweise nicht für jede:n die richtige Lösung, da diese Art der Ernährung ernährungswissenschaftliche Kenntnisse über Lebensmittel und die Zusammensetzung einer ausgewogenen Ernährung voraussetzt sowie Nahrungsergänzungsmittel erfordert. Heute steht die öffentliche Gemeinschaftsverpflegung, die mit Menüänderungen, neuen Kochkünsten, spezieller Beschaffung und Sensibilisierung für eine vielfältige pflanzliche und ausgewogene Ernährung arbeitet, in vorderster Reihe des Wandels hin zu einem nachhaltigeren Lebensmittelsystem.
Erfolgreiche Menüänderungen und die Einführung neuer pflanzlicher Lebensmittel hängen von den Kenntnissen und Fähigkeiten der Küchenfachkräfte sowie von einer guten Kommunikation und der Vermittlung von Kenntnissen zu pflanzlichen Lebensmitteln durch die Kund:innen ab.
Daher stellen die meisten Maßnahmen in diesem Themenbereich Schulungskonzepte für Küchen- und Servicepersonal, aber auch pädagogische und praktische Ansätze für die Kund:innen vor. Öffentliche Auftraggeber:innen können die EU-Kriterien für eine umweltorientierte öffentliche Beschaffung nutzen, um Kriterien für gesunde vegetarische Mahlzeiten aufzunehmen. Die Maßnahmen können auf verschiedenen Ebenen der öffentlichen Beschaffung und von den Verpflegungseinrichtungen als Anregung sowie zu einer angepassten Umsetzung genutzt werden.
Weitere Informationen
- Kriterien für eine umweltorientierte öffentliche Beschaffung − Lebensmittel, Verpflegungsdienstleistungen und Verkaufsautomaten
- National Nutrition Council, Finnish National Agency for Education and National Institute for Health and Welfare, 2017. Eating and learning together – recommendations for school meals. National Institute for Health and Welfare, Helsinki, Finland
- Nordic Nutrition Recommendations, 2012. Integrating nutrition and physical activity. Nordic Council of Ministers 2014.
- Willett, W., et al. 2019. Food in the Anthropocene: the EAT-Lancet Commission on healthy diets from sustainable food systems.