Skridt for skridt
- Cateringleverandøren installerer det nødvendige udstyr i skolens spisesal: en linje til selvbetjening. Når der vælges udstyr, bør cateringleverandøren tage antallet af elever per time, der skal have mad, og det planlagte sortiment af fødevarer (f.eks. kolde retter, varme retter m.v.) med i overvejelserne.
- Skolen opdeler flowet af elever, dvs. bestemmer hvor mange elever, der skal bespises i hvert interval og hvornår frokosten skal serveres for hver gruppe (f.eks. på klassetrin).
- Eleverne oplyses om, hvilken rækkefølge de skal tage mad, når de er ved selvbetjeningen. Endvidere oplyses eleverne om, at de kun skal tage så meget mad, som de kan spise.
- Selvbetjeningslinjen er opbygget, så maden kan tages i en passende rækkefølge.
- Bestik, servietter og brød kan placers på et bord i spisesalen.
- Glas og drikkevarer kan placers på spisebordene eller dertil indrettede borde i spisesalen.
- Hvis eleverne kun vælger en ret, behøver de ikke at tage en bakke.
- Personale fra cateringleverandøren overseer opfyldning af containere med mad samt orden og renlighed af selvbetjeningsdisken. Hvis det er nødvendigt, fyldes der op med mere mad.
Flere overvejelser
- Mængden af mad, der skal bruges til selvbetjeningsdisken, beregnes ud fra antallet af planlagte portioner (elever). Maden på selvbetjeningsdisken må ikke stå fremme længere, end myndighederne tillader (normal 4 timer men hellere kun 2 timer).
- Selvbetjeningsløsningen (som omfatter et bord med bakker, en montre til kolde anretninger, serveringsted for varme retter, et bord med suppe eller dessert, og et bord med bestik og servietter) kræver ca. 10 m². En linje af den størrelse passer til servering af mad til ca. 400 elever per time. Det forudsættes, at grupper på op tl 100 elever ankommer hvert kvarter. Det er nødvendigt med 100-120 siddeplader i spiesalen. Det er vigtigt at styre flowet af elever per time for at undgå trængsel.
- Ved indførelse af en selvbetjeningsløsning kan det forekomme at eleverne øser mere mad op, end de kan spise. Derfor må eleverne minds om kun at tage den mængde mad, de kan spise.
